Diferença chave – Antocianina vs Antocianidina
As antocianinas e as antocianidinas são consideradas elementos de pigmentos vegetais encontrados em plantas superiores do reino vegetal. Eles são encontrados principalmente em frutas e flores, mas também em folhas, caules e raízes. Eles pertencem à categoria de bioflavonóides. Eles compartilham uma estrutura comum; o íon flavílio. As antocianidinas são análogos sem açúcar às antocianinas, enquanto as antocianinas são formadas pelo acoplamento de açúcares às antocianidinas. Esta é a principal diferença entre antocianina e antocianidina.
O que são antocianinas?
As antocianinas são um grupo de pigmentos vegetais que pertencem ao grupo dos flavonóides ou bioflavonóides. Desenvolvem-se principalmente em plantas superiores. É predominante em frutas e flores que dão uma cor vermelha e azul; também está presente em caules, folhas e raízes. A cor das antocianinas depende do nível de acidez. Em condições ácidas, as antocianinas aparecem em vermelho enquanto, em condições menos ácidas, aparecem em azul. As antocianinas podem ser subdivididas em duas categorias: agliconas de antocianidinas e glicosídeos de antocianinas. A estrutura básica do núcleo das antocianinas é o íon flavílio com sete grupos laterais diferentes. Os grupos laterais podem ser um átomo de hidrogênio, um hidróxido ou um grupo metoxi.
Figura 01: A cor púrpura escura dos amores-perfeitos é devido à antocianina
As antocianinas possuem diferentes funções no corpo da planta. Eles funcionam como antioxidantes que protegem o corpo da planta contra os radicais livres produzidos pela radiação UV que perturba o DNA e causa a morte celular. Eles também são considerados aspectos importantes da polinização e reprodução das plantas, uma vez que os agentes polinizadores são atraídos devido às suas cores vermelhas e azuis brilhantes. As antocianinas comuns, como o cianeto-3-glicosídeo, são consideradas repelentes de larvas.
O que são antocianidinas?
Antocianidina, sendo um tipo de bioflavonóide, é um composto químico responsável pela pigmentação das plantas. Eles são análogos sem açúcar de antocianinas que são baseados no íon flavílio. Aqui, o contra-íon é principalmente cloreto e esta carga positiva diferencia as antocianidinas de outros flavonóides.
As antocianidinas são consideradas pigmentos flavonóides antioxidantes que dão cor roxa ou vermelha às frutas e vegetais como uvas, cerejas, framboesas, mirtilos, ameixas, beterrabas e repolho roxo. Também dá cores brilhantes às flores. Isso ajuda a atrair vários agentes de polinização para a flor. As plantas também mantêm sua progênie madura devido à pigmentação fornecida pelas antocianidinas. As antocianidinas protegem os tecidos fotossintéticos das plantas da luz solar direta.
Figura 02: Estrutura de antocianidina
As antocianidinas dependem do pH para manter a estabilidade. As antocianidinas coloridas existem em níveis de pH baixos, enquanto as formas incolores de chalconas existem em níveis de pH mais altos.
Quais são as semelhanças entre antocianina e antocianidina?
- Tanto as antocianinas quanto as antocianidinas são pigmentos vegetais.
- A estrutura básica do núcleo são íons de flavílio.
- Ambos atuam como antioxidantes que protegem o DNA dos radicais livres formados.
- Eles são dependentes do pH.
- Ambos os pigmentos ajudam na polinização que atrai agentes polinizadores.
Qual é a diferença entre antocianina e antocianidina?
Antocianina vs Antocianidina |
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| As antocianinas são pigmentos vegetais formados pelo acoplamento de açúcares à molécula de antocianidina. | As antocianidinas são análogos das antocianinas sem açúcar. |
| Estrutura e Composição | |
| Na antocianina, o íon flavílio básico com açúcares está ligado em diferentes grupos laterais. | Em antocianidinas, nenhum açúcar está ligado aos grupos laterais do íon flavílio. |
| Pigmentos | |
| As antocianinas produzem as cores vermelho e azul de acordo com a condição do pH. | As antocianidinas produzem uma cor púrpura avermelhada. |
| pH | |
| Em condições ácidas, as antocianinas aparecem na cor vermelha, enquanto em condições de baixa acidez, aparecem na cor azul. | As antocianidinas aparecem na forma colorida sob condições de pH baixo, enquanto em condições de pH alto, elas parecem incolores. |
Resumo – Antocianina vs Antocianidina
Antocianinas e antocianidinas são dois tipos específicos de elementos em pigmentos vegetais que pertencem ao grupo dos bioflavonóides. Ambos os compostos compartilham uma estrutura básica comum, que é o íon flavílio. As antocianidinas são análogos sem açúcar das antocianinas. As antocianinas são formadas pela adição de açúcares a diferentes grupos laterais do íon flavílio. Esta é a principal diferença entre antocianina e antocianidina. Uma vez que diferentes tipos de açúcares estão presentes, eles podem estar em diferentes grupos laterais, dando origem a uma vasta gama de tipos de antocianinas. Ambos os compostos são dependentes do pH e possuem propriedades antioxidantes. Ajudam no processo de polinização e atuam como repelentes de larvas que causam danos ao corpo da planta.
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