Diferença chave – Antioxidantes vs Fitoquímicos
Vamos primeiro entender os dois termos antioxidantes e fitoquímicos antes de passar para a discussão da diferença entre antioxidantes e fitoquímicos. Os antioxidantes são constituintes químicos naturais ou sintéticos que protegem as células humanas dos efeitos nocivos dos radicais livres. Os fitoquímicos são constituintes químicos naturais derivados de plantas que proporcionam vários benefícios à saúde dos seres humanos. A principal diferença entre antioxidantes e fitoquímicos é que a principal função dos antioxidantes é destruir ou extinguir os radicais livres no ambiente celular, enquanto os fitoquímicos têm várias funções, incluindo a prevenção da ação dos radicais livres, estimulação de enzimas, interferência na replicação do DNA, etc. Embora essas duas classes de substâncias químicas se sobreponham em algumas áreas, existem diferenças significativas entre antioxidantes e fitoquímicos. Assim, o objetivo deste artigo é destacar as diferenças entre antioxidantes e fitoquímicos.
O que são antioxidantes?
Antioxidantes podem prevenir a ação dos radicais livres. Assim, eles podem ajudar a prevenir doenças cardiovasculares, diabetes, câncer e condições associadas ao envelhecimento (doença de Parkinson e doença de Alzheimer). Os radicais livres são átomos ou grupos de átomos altamente reativos porque possuem pelo menos um elétron desemparelhado. Os radicais livres produzem oxidação prejudicial também conhecida como estresse oxidativo que pode danificar as membranas celulares e o conteúdo celular. O estresse oxidativo ou a geração excessiva de radicais livres no ambiente celular ocorre naturalmente, bem como quando você está exposto a fatores ambientais prejudiciais, como radiação ou fumaça de tabaco. Em algumas ocasiões, os radicais livres estimulam a oxidação benéfica que produz energia e mata as bactérias nocivas. Como o nome “antioxidantes” sugere, eles previnem ou reduzem esse estresse oxidativo e podem inibir o dano oxidativo a componentes celulares, como DNA, proteínas e lipídios. Esses compostos antioxidantes podem ser derivados de fontes de alimentos animais e vegetais. Exemplos de substâncias antioxidantes incluem compostos fenólicos, antocianina, vitaminas A, C e E, luteína, licopeno, betacaroteno, coenzima Q10, hidroxianisol butilado, flavonóides e ácidos graxos livres.
O que são fitoquímicos?
Fitoquímicos são combinações químicas que ocorrem naturalmente em diferentes espécies de plantas. Phyto significa “planta” na língua grega. Cada planta contém centenas de fitoquímicos e existem evidências de pesquisa de que esses fitoquímicos podem ajudar a prevenir muitas doenças não transmissíveis. Os fitoquímicos são encontrados em materiais vegetais, como frutas, legumes, nozes, especiarias, cereais, legumes, grãos e feijões. Exemplos de fitoquímicos incluem grupos de substâncias como antocianina, polifenóis, ácido fítico, ácido oxálico, lignanas e isoflavonas, bem como ácido fólico e vitamina C, vitamina E e beta-caroteno (ou pró-vitamina A). Alguns fitoquímicos são responsáveis pela cor e outras propriedades organolépticas, como a cor laranja da cenoura e o cheiro da canela, respectivamente. Embora possam ter significado biológico, não são reconhecidos como nutrientes essenciais. Os fitoquímicos têm características protetoras ou preventivas de doenças. Cada fitoquímico funciona de forma diferente, e estas são algumas funções possíveis:
- Antioxidante – Alguns fitoquímicos têm atividade antioxidante e protegem as células do dano oxidativo, reduzindo assim o risco de desenvolver certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares e diabetes.
- Atuam como hormônios – As isoflavonas e lignanas, encontradas na soja, imitam os estrogênios humanos, ajudando assim a diminuir os sintomas da menopausa e a osteoporose. Eles também são conhecidos como fitoestrogênios.
- Compostos que previnem o câncer – Alguns fitoquímicos encontrados em alimentos podem ter propriedades de combate ao câncer.
- Estimulação de enzimas – Indóis estimula enzimas que tornam o estrogênio menos eficaz e podem diminuir o risco de câncer de mama.
- Interferência na replicação do DNA – As saponinas encontradas no feijão inibem a reprodução do DNA celular, evitando assim a proliferação de células cancerígenas. A capsaicina, encontrada nas pimentas, protege o DNA de agentes cancerígenos nocivos.
- Efeito antibacteriano – A alicina fitoquímica do alho, assim como os compostos químicos originários das especiarias, possuem ação antibacteriana
- Ação de proteção física – Alguns fitoquímicos se ligam fisicamente às paredes celulares, inibindo assim a adesão de patógenos às paredes celulares humanas. Como exemplo, as proantocianidinas são responsáveis pelas propriedades antiadesivas da baga.
- Reduz a biodisponibilidade de nutrientes: Os goitrogênios encontrados no repolho inibem a absorção de iodo e o ácido oxálico e o ácido fítico encontrados nas leguminosas inibem a absorção de ferro e cálcio. Eles também são conhecidos como compostos químicos antinutricionais.
Qual é a diferença entre antioxidantes e fitoquímicos?
Definição de Antioxidantes e Fitoquímicos
Antioxidantes: Antioxidantes são compostos químicos que podem combater a oxidação.
Fitoquímicos: Phyto significa “planta” em grego. Assim, fitoquímicos são combinações químicas que ocorrem naturalmente em espécies vegetais.
Características dos Antioxidantes e Fitoquímicos
Fonte
Antioxidantes: Os antioxidantes podem ser obtidos de alimentos vegetais e animais.
Fitoquímicos: os fitoquímicos são originados apenas em fontes vegetais, como vegetais, frutas, grãos, feijões, nozes e sementes.
Função
Antioxidantes: Os antioxidantes ajudam a prevenir danos às células causados por radicais livres altamente reativos e instáveis.
Fitoquímicos: Os fitoquímicos têm múltiplas funções.
Efeito Prejudicial
Antioxidantes: Antioxidantes considerados bons para a saúde.
Fitoquímicos: Os fitoquímicos podem atuar como compostos antinutricionais e reduzir a biodisponibilidade de nutrientes. Assim, eles nem sempre são bons para a saúde e o bem-estar. Ex: ácido fítico, ácido oxálico.
E-numbers
Antioxidantes: Os números E de antioxidantes variam de E300–E399. Exemplos de antioxidantes naturais são o ácido ascórbico (E300) e os tocoferóis (E306). Antioxidantes sintéticos incluem propil galato (PG, E310), butilhidroquinona terciária (TBHQ), hidroxianisol butilado (BHA, E320) e hidroxitolueno butilado (BHT, E321).
Fitoquímicos: Os fitoquímicos não possuem um intervalo de número E específico porque alguns fitoquímicos atuam como antioxidantes (E300–E399), alguns atuam como compostos corantes (E100–E199), etc.
Aplicação Industrial
Antioxidantes: Os antioxidantes são usados como conservantes em alimentos e cosméticos. Esses conservantes incluem antioxidantes naturais, como ácido ascórbico, tocoferóis, propil galato, butil hidroquinona terciária, hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado. Além disso, antioxidantes são frequentemente adicionados a produtos industriais não alimentícios. É usado como estabilizador em combustíveis e lubrificantes para inibir a oxidação, na gasolina para inibir a polimerização que leva ao desenvolvimento de resíduos de incrustação do motor e para evitar a degradação da borracha e da gasolina.
Fitoquímicos: Os fitoquímicos são amplamente utilizados como suplementos alimentares (alimentos funcionais, nutracêuticos) para a prevenção de doenças não transmissíveis.
Método de Análise
Antioxidantes: O teor de antioxidantes geralmente é analisado usando um poderoso radical ou identificando a capacidade redutora. Exemplos são o método de eliminação de radicais DPPH, atividade de eliminação de radicais hidroxila, capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC), método de eliminação de radicais ABTS ou atividade de redução férrica ou ensaio FRAF.
Fitoquímicos: Os fitoquímicos são analisados usando um fitoquímico padrão. Por exemplo, o conteúdo fenólico total é analisado usando o método colorimétrico Folin-Cioc alteu com a ajuda do composto fenólico padrão conhecido como ácido gálico.
Degradação
Antioxidantes: Os antioxidantes são altamente suscetíveis à degradação quando expostos ao oxigênio, luz solar, temperatura, etc. Como exemplos, os antioxidantes das vitaminas A, C ou E podem ser destruídos pelo armazenamento a longo prazo ou cozimento prolongado de vegetais.
Fitoquímicos: Em comparação com os antioxidantes, os fitoquímicos (sem ter atividade antioxidante) podem resistir um pouco aos fatores ambientais avançados.
Exemplos
Antioxidantes: Selênio (brócolis, couve-flor), sulfetos de alila (cebola, alho-poró, alho), carotenóides (frutas, cenouras), flavonóides (couve-flor, couve de Bruxelas, uva, rabanete e repolho roxo), polifenóis (chá, uvas), vitamina C (amla, goiaba, vegetais de cor amarela), vitamina A, vitamina E, ácidos graxos (peixe, carne, frutos do mar), lecitina (ovo)
Fitoquímicos: Isoflavonas e lignanas (soja, trevo vermelho, grãos integrais e linhaça), selênio (brócolis, couve-flor), sulfetos de alila (cebola, alho-poró, alho), carotenóides (frutas, cenouras), flavonóides (couve-flor, Couves de Bruxelas, uvas, rabanetes e repolho roxo), polifenóis (chá, uvas), vitamina C (amla, goiaba, vegetais de cor amarela), vitamina A, vitamina E, ácidos graxos (peixe, carne, frutos do mar), lecitina (ovo), indóis (repolhos), terpenos (frutas cítricas e cerejas).
Em conclusão, embora vários fitoquímicos funcionem como antioxidantes para promover uma boa saúde, muitos deles têm funções extras. Sabe-se que as pessoas que comem quantidades adequadas de frutas e vegetais ricos em um amplo espectro de antioxidantes e fitoquímicos protetores da saúde têm uma incidência menor de doenças não transmissíveis.
