A principal diferença entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas é que as bactérias homofermentativas são um tipo de bactérias lácticas que produzem apenas ácido lático como subproduto primário na fermentação da glicose, enquanto as bactérias heterofermentativas são um tipo de bactérias lácticas que produzir etanol/ácido acético e CO2 além do ácido lático como subprodutos na fermentação da glicose.
As bactérias do ácido lático (LAB) são comuns na indústria de laticínios. As bactérias lácticas produzem ácido láctico como principal subproduto da fermentação do açúcar. São Gram-positivos e em forma de bastonetes ou cocos. Essas bactérias são mais tolerantes a pH baixo do que outras bactérias associadas à indústria de laticínios. Eles são comumente usados em culturas iniciadoras e fermentações lácteas. As bactérias do ácido lático fazem com que o leite fique azedo. Além disso, essas bactérias são classificadas como bactérias homofermentativas e heterofermentativas com base em seu subproduto na fermentação do açúcar.
O que são bactérias homofermentativas?
As bactérias homofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem apenas ácido lático como subproduto primário na fermentação da glicose. Em bioquímica, bactérias homofermentativas convertem moléculas de glicose em duas moléculas de ácido lático. Eles usam essa reação para fazer duas moléculas de ATP através da fosforilação em nível de substrato. Bactérias homofermentativas incluem espécies de Lactococcus, que são usadas em culturas iniciadoras de laticínios para produzir ácido lático rapidamente em condições de pH reduzido. Na indústria de laticínios, as espécies de Lactococcus podem ser usadas em culturas iniciadoras de cepa única ou em culturas de cepas mistas com outras bactérias do ácido lático, como Lactobacillus e Streptococcus.
Figura 01: Bactérias Homofermentativas
Produção de Bactérias Homofermentativas
As espécies de Lactococcus são comumente usadas na fabricação de produtos lácteos fermentados, como queijos. De qualquer forma, o estado homofermentativo do Lactococcus pode ser ajustado alterando as condições ambientais como pH, concentração de glicose e limitação de nutrientes. Cepas termofílicas de Lactobacillus helveticus também são usadas na produção de queijo. As bactérias homofermentativas utilizadas na indústria do iogurte incluem cepas de Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus e Streptococcus salivarius. Além disso, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus e Aerococcus são outras bactérias homofermentativas usadas na indústria do leite, mas raramente são usadas como culturas iniciadoras.
O que são Bactérias Heterofermentativas?
As bactérias heterofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem etanol/ácido acético e CO2 além do ácido lático como subprodutos da fermentação da glicose. Em bactérias heterofermentativas, além do ácido lático como principal produto final, uma quantidade significativa de um ou mais metabólitos (etanol/ácido acético, CO2) também são produzidos na fermentação da glicose. Em bioquímica, bactérias heterofermentativas produzem um ácido lático e um ATP, juntamente com CO2 na fermentação da glicose. Mas eles também podem produzir vários outros produtos finais, como etanol, ácido acético, ácido propiônico, acetaldeído ou diacetil.
Figura 02: Bactérias Heterofermentativas
Teste para bactérias heterofermentativas envolve a detecção de CO2 gás. Embora sejam incomuns na indústria de laticínios, raramente são usadas como culturas iniciais na indústria de laticínios. Às vezes, se permitirem o crescimento em números significativos, as bactérias heterofermentativas podem causar defeitos como fendas em queijos duros e embalagens inchadas em outros produtos lácteos. Bactérias heterofermentativas incluem Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei e Lactobacillus curvatus.
Quais são as semelhanças entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas?
- As bactérias homofermentativas e heterofermentativas são tipos de bactérias do ácido lático.
- Ambos são Gram-positivos e em forma de bastonete ou coco.
- Produzem ácido lático na fermentação da glicose.
- Eles produzem ATP na fermentação da glicose.
- Ambos são usados na indústria de laticínios.
Qual é a diferença entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas?
As bactérias homofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem apenas ácido lático como subproduto primário na fermentação da glicose. Por outro lado, as bactérias heterofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem etanol/ácido acético e CO2 além do ácido lático como subprodutos da fermentação da glicose. Portanto, esta é a principal diferença entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas. Além disso, bactérias homofermentativas são geralmente usadas como culturas iniciadoras na indústria de laticínios. Em contraste, as bactérias heterofermentativas raramente são usadas como culturas iniciadoras na indústria de laticínios.
O infográfico a seguir resume a diferença entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas em forma de tabela.
Resumo – Bactérias Homofermentativas vs Heterofermentativas
As bactérias do ácido lático (LAB) são um grupo heterogêneo de bactérias que desempenham um papel significativo em uma variedade de processos de fermentação. Eles fermentam carboidratos nos alimentos e produzem ácido lático como principal subproduto. Essas bactérias são classificadas como bactérias homofermentativas e heterofermentativas com base em seu subproduto na fermentação do açúcar. As bactérias homofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem apenas ácido lático como subproduto primário na fermentação da glicose. Por outro lado, as bactérias heterofermentativas são um tipo de bactérias do ácido lático que produzem etanol/ácido acético e CO2 além do ácido lático como subprodutos da fermentação da glicose. Assim, esta é a principal diferença entre bactérias homofermentativas e heterofermentativas.
