Cortado vs Picado
Cortado e picado são palavras comumente ouvidas e faladas ao discutir arte culinária. Na verdade, cortar e cortar em cubos são técnicas para cortar cebolas, tomates e outros itens semelhantes em pedaços menores de acordo com os requisitos das receitas. Existe outra técnica chamada picar que deixa uma pessoa ainda mais confusa e ela não consegue se lembrar de como proceder quando uma receita pede cebolas cortadas em cubos e outra pede tomates picados. Vamos esclarecer a situação de uma vez por todas.
Cortado
Dicing é uma técnica que permite que os alimentos sejam cortados em pedaços pequenos, para expor sua área interna e liberar seus sabores. Na verdade, cortar em cubos é uma maneira de cortar legumes em cubos pequenos para permitir que sejam consumidos facilmente depois de cozidos no vapor, fritos ou assados. Por exemplo, se for o tomate que tem de ser cortado em cubos, basta cortar o tomate em quartos segurando-o na tábua e cortando-o duas vezes com a faca ao longo do seu diâmetro. Se for um pepino que você tem que cortar, retire a pele e, em seguida, corte-o ao meio ao longo do comprimento e, em seguida, corte os dois pedaços ao meio novamente. Dice também é uma palavra usada para descrever as peças ou blocos assim cortados. Cortar em cubos faz pedaços de tamanho uniforme que permitem cozinhar mais facilmente.
Cortado
Cortar é uma das técnicas de corte importantes usadas com frequência para preparar legumes nos tamanhos certos antes de cozinhar em muitas receitas. Cortar faz pedaços menores de vegetais. Estas peças são utilizadas maioritariamente em sopas ou em saladas, de forma a combinarem com outros ingredientes e ainda assim conservarem os seus sabores para serem identificados pelas nossas papilas gustativas. As peças picadas são de tamanho reduzido, mas não queremos que estas peças desapareçam como é o caso dos chutneys e guarnições.
Qual é a diferença entre Picado e Picado?
• Tanto cortar em cubos quanto picar são técnicas de corte que expõem a superfície interna dos vegetais, mas enquanto cortar em cubos produz cubos maiores, picar produz pequenos pedaços de vegetais.
• O corte em cubos cria cubos, enquanto as peças produzidas após o corte têm tamanhos irregulares.
• Cortar requer cortar com força através de faca, enquanto cortar em cubos não requer tanta força.
• Sopas e saladas requerem pedaços menores. Isso significa que as peças devem ser criadas cortando. Por outro lado, os cubos são usados para preparar vegetais para receitas normais.
• Seja em cubos ou em fatias, o objetivo básico é liberar os sabores dos vegetais e cortá-los em pedaços para facilitar o cozimento e também o consumo.
