Assado vs Estufado
Assar e estufar são termos muito usados nas aulas de culinária e até mesmo na culinária diária por quem gosta de preparar pratos através do cozimento lento. Normalmente, pode-se preparar alimentos por aquecimento a seco, aquecimento úmido ou por um método de aquecimento combinado. Escolher o método de aquecimento correto garante o tipo de sabores que se procura em sua comida, juntamente com a textura e a aparência do prato final. Tanto o refogado quanto o guisado aplicam a técnica de aquecimento úmido junto com o aquecimento seco, tornando-os métodos de aquecimento combinados que levam muito tempo, mas quebram as carnes para aumentar os sabores na receita final. Muitas pessoas pensam que refogar e estufar são os mesmos processos, mas existem diferenças sutis entre os dois que serão destacadas neste artigo.
Assado
Braising é um método de cozimento que requer o fornecimento de fogo lento e baixo à receita que é composta por grandes cortes de carnes. A carne ou o vegetal é dourado na gordura e depois deixado ferver por um longo tempo em um líquido enquanto é coberto com uma tampa dentro de uma panela. O refogado pode ser feito em panela de barro ou panela de pressão. Refogar permite cozinhar grandes pedaços de carne ou carne que é difícil de cozinhar com calor seco, pois os pedaços ficam duros e muitas vezes são queimados. Com o refogado, os tecidos conjuntivos da carne ficam macios e macios e os pedaços ficam cheios de sabor em vez de serem queimados. Brasar permite economizar cozinhando pedaços grandes e baratos, mas também produz pratos saborosos e cheios de sabores. Uma grande característica do refogado é que, depois de dourar a carne, você cobre a panela e deixa ferver no líquido e não tem medo de que o prato se queime enquanto está sendo cozido em fogo baixo.
Cozido
O estufado é outro método de cozimento lento que permite cozinhar pedaços de carne menos macios fervendo em um pouco de líquido até ficar macio e cheio de sabores. O ensopado é um ótimo método para cozinhar carnes e legumes, pois pode-se deixar o prato e fazer outros trabalhos enquanto a comida é cozida lentamente. O molho engrossa e pode ser servido junto com o vegetal ou a carne. O estufado permite alimentos que podem ser consumidos com arroz ou com pão, pois há uma base espessa e cremosa junto com a carne. Este método de cozimento lento permite cozinhar grandes pedaços de carne que ficam cheios de sabores e podem ser refrigerados para uso posterior. Há alguns que acham que os ensopados ficam ótimos, pois seu sabor melhora a cada reaquecimento.
Qual é a diferença entre assar e estufar?
• Embora tanto o refogado quanto o refogado sejam métodos de cozimento lento que usam calor úmido e calor seco em combinação, o refogado é feito com menos quantidade de líquido e envolve o cozimento de pedaços grandes e não uniformes de carne ou legumes.
• Por outro lado, o ensopado envolve o uso de líquido suficiente para mergulhar os pedaços de carne dentro, e os pedaços também são pequenos e de tamanho uniforme.
• O refogado utiliza cortes de carne um pouco melhores e, na maioria dos casos, envolve um corte inteiro, enquanto o ensopado requer pedaços pequenos e não um corte inteiro.
