Saute vs Stir Fry
Refogue e Frite são duas importantes técnicas culinárias que mostram algumas diferenças entre elas. As técnicas de refogar e fritar são muito populares na culinária francesa e chinesa, respectivamente. Essas duas técnicas também se mudaram para as cozinhas de outras partes do mundo. A diferença entre refogar e refogar está nos ingredientes usados, na quantidade de gordura utilizada, no tipo de panela utilizada, no tamanho dos alimentos e no método seguido para mexer o alimento na gordura durante o cozimento. Quando você prestar atenção em todos esses detalhes, verá que de fato existe alguma diferença entre refogar e refogar.
O que é refogado?
A técnica do refogado usa fogo muito alto em uma pequena quantidade de gordura. A gordura usada na técnica de cozimento do tipo Saute é a manteiga clarificada ou o óleo. A razão para o uso de manteiga clarificada em vez de manteiga comum em refogados é que a manteiga clarificada tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum e pode suportar o alto processo de aquecimento envolvido. Por outro lado, a manteiga comum não suporta o alto aquecimento envolvido no processo e se queima. Ao mesmo tempo, cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo também no procedimento de Refogar. Além disso, o refogado não precisa de nenhum tipo de molho ou qualquer tipo de líquido para que seja adicionado ao alimento durante o cozimento. Claro, você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre na preparação de alimentos pelo método de refogar. Isso fará com que a panela fique deglaçada.
É interessante notar que você pode preparar muitos tipos de alimentos no método refogado francês. Você pode preparar costeletas de frango ou peixe pelo método refogado. Você pode cobrir bem o peixe com farinha de rosca e refogar. Da mesma forma, legumes podem ser usados em refogados.
Saute pan é usado no ato de refogar. Uma frigideira é semelhante a uma frigideira, mas tem lados verticais. Isso significa que os lados não se movem para fora. Uma frigideira grande também pode ser usada. Certifique-se de que a área de superfície é grande na panela. As panelas usadas para refogar são geralmente feitas de ferro fundido. Isso se deve ao fato de que tal panela pode conduzir o calor de forma rápida e eficiente.
O que é Stir Fry?
O refogado também usa fogo alto, mas é usado mais óleo do que no refogado. Além disso, a técnica de fritura é confortável com o uso de óleo sem a adição de manteiga. Óleo com alto ponto de fumaça deve ser usado no ato de alto aquecimento. Óleos como óleo de amendoim e óleo de gergelim podem ser usados na técnica de cozimento de frituras. Além disso, é melhor adicionar molho de soja ou qualquer outro molho enquanto cozinha os alimentos pelo método de fritura. Então, quando observamos como os alimentos são usados na fritura, você pode ver que a fritura pode ser feita quando os vegetais são cortados em pedaços pequenos. Essas peças também devem ser finas. Cortar os legumes em pedaços permite preparar os alimentos de forma muito rápida e confortável. Além disso, isso garante que a comida seja bem revestida pelo molho. Esse tipo de revestimento pode fazer com que os alimentos fiquem vidrados durante o cozimento.
A fritura é feita em woks. No entanto, hoje em dia, também existem frigideiras fritas disponíveis que farão o trabalho para você facilmente. Estas panelas têm lados inclinados.
Qual é a diferença entre refogar e fritar?
Técnicas, calor e quantidade de gordura
No Saute, você cozinha os alimentos cortados em pedaços pequenos ou grandes em uma pequena quantidade de gordura em fogo alto. Os pedaços de comida são jogados ou virados com frequência ou apenas uma vez. No refogado, os alimentos são cortados em pedaços pequenos e cozidos em óleo em fogo alto. A quantidade de óleo utilizada é maior do que a quantidade utilizada no refogado. A comida é constantemente mexida na técnica de fritura.
Tipo de gordura
Manteiga clarificada ou óleo é usado em refogados, mas apenas óleo é usado em frituras. Cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo para refogar. Tanto a manteiga usada no refogado quanto o óleo usado no refogado devem ter pontos de fumaça altos para aguentar o calor.
Tamanho dos alimentos
Para refogar, o alimento pode ser cortado em pedaços grandes ou pequenos, dependendo da qualidade do alimento. No entanto, para fritar, a comida é cortada em pedaços pequenos e finos.
Pan
É importante saber que o refogado e o s alteado diferem entre si nos tipos de panela utilizados. Você pode usar uma frigideira ou uma frigideira para refogar, enquanto você pode usar uma wok de lado redondo para fritar. Você também pode usar uma frigideira com lados inclinados.
Estas são as diferenças entre refogar e s altear.
