A principal diferença entre o valor D e o valor Z é que o valor D é o tempo necessário para matar 90% dos microrganismos a uma temperatura específica, enquanto o valor Z mede o número de graus em que a temperatura deve ser aumentada para atingir uma redução de dez vezes em valor D.
Tempo de morte térmica refere-se ao tempo necessário para uma bactéria específica matar a uma temperatura específica. Este cálculo usa uma medida chamada valor Z. O valor Z é o número de graus de temperatura que deve ser aumentado para atingir uma redução de dez vezes no valor D. O valor D diz respeito ao tempo necessário para matar um número específico de microrganismos (cerca de 90%) a uma temperatura constante. Em palavras simples, o valor Z é uma medida da mudança do valor D em temperaturas variáveis. Portanto, o valor Z explica a resistência de um organismo a temperaturas variáveis. Essas medições são importantes em diferentes campos, especialmente durante o enlatamento de alimentos, fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos e preparação de rações para animais.
O que é Valor D?
Tempo de redução decimal ou valor D informa quanto tempo levará para matar 90% de uma população bacteriana específica em uma temperatura específica. Portanto, o valor D de uma bactéria mede o tempo necessário para uma redução de dez vezes (reduzir a população em um decimal) na população bacteriana em um determinado meio, em uma determinada temperatura. Após atingir uma redução de dez vezes ou uma redução decimal, a população bacteriana restante seria apenas 10% da população original. O valor D depende basicamente da temperatura, do tipo de microrganismo e da composição do meio.
Figura 01: Valor D
No que diz respeito à utilidade, esta medida é muito importante para entender a eficácia da inativação térmica de bactérias sob diferentes condições, principalmente no cozimento e conservação de alimentos. Se soubermos o valor D em uma temperatura conhecida e o valor Z, podemos calcular facilmente o valor D em uma temperatura desconhecida dessa bactéria específica.
Qual é o valor Z?
O valor Z é uma medida útil para o cálculo do tempo de morte térmica de uma bactéria específica. Refere-se à mudança de temperatura necessária para que o valor D mude por um fator de dez. Assim, é uma medida da mudança do valor D com temperaturas variáveis. Em palavras simples, é o número de graus que a temperatura deve ser aumentada para atingir uma redução de dez vezes no valor D.
Figura 02: Valor Z
Como exemplo, se o valor Z de uma população for 10 0C, podemos simplesmente reduzir a população de uma redução logarítmica do valor D aumentando a esterilização temperatura 10 0C. Ela nos diz o quão suscetível uma população bacteriana específica é a mudanças de temperatura.
Quais são as semelhanças entre o valor D e o valor Z?
- O valor D e o valor Z são importantes para avaliar a eficácia dos processos de inativação térmica em diferentes aplicações.
- Z valor está relacionado ao valor D, e é o número de graus Celsius necessários para alterar um valor D por um fator de dez.
- O valor D e o valor Z medem a resistência ao calor dos microrganismos.
Qual é a diferença entre o valor D e o valor Z?
O valor D é o tempo necessário para destruir 90% do microrganismo alvo em um determinado meio a uma determinada temperatura, enquanto o valor Z é a mudança de temperatura necessária para alterar o valor D por um fator de 10. Então, isso é a principal diferença entre o valor D e o valor Z. Além disso, o valor D é medido em minutos enquanto o valor Z é medido em Celsius. Assim, a unidade de medida é outra diferença entre o valor D e o valor Z.
Resumo – Valor D vs Valor Z
O valor D mede o tempo necessário para matar 90% da população de um microrganismo específico em um meio específico a uma temperatura específica. Em contraste, o valor Z é a mudança de temperatura necessária para atingir uma redução de dez vezes no valor D. Portanto, esta é a principal diferença entre o valor D e o valor Z. As medições do valor D e do valor Z são úteis em diferentes áreas, incluindo conservas de alimentos, fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos, etc.
