A principal diferença entre álcoois e destilados é que podemos fazer álcool a partir da fermentação, enquanto o destilado vem da destilação.
Há provas para dizer que as bebidas alcoólicas estão voltando há muito tempo. Quando não havia conhecimento científico, as pessoas usavam o processo de fermentação para fazer bebidas alcoólicas. As bebidas espirituosas são o grupo de bebidas consumíveis entre os álcoois.
O que são Álcoois?
A característica da família dos álcoois é a presença de um grupo funcional –OH (grupo hidroxila). Normalmente, esse grupo –OH se liga com um carbono hibridizado sp3. O membro mais simples da família é o álcool metílico, que conhecemos comumente como metanol. Podemos classificar os álcoois em três grupos como primários, secundários e terciários. Essa classificação depende do grau de substituição do carbono ao qual o grupo hidroxila se liga diretamente. Se o carbono tiver apenas um outro carbono ligado a ele, o carbono é um carbono primário e o álcool é um álcool primário. Se o carbono com o grupo hidroxila estiver ligado a dois outros carbonos, então esse é o álcool secundário e assim por diante.
Além disso, denominamos os álcoois com o sufixo –ol de acordo com a nomenclatura IUPAC. Primeiro, devemos selecionar a cadeia de carbono contínua mais longa à qual o grupo hidroxila se liga diretamente. Em seguida, o nome do alcano correspondente é alterado eliminando o e final e adicionando o sufixo ol.
Figura 01: Estrutura Geral do Álcool
Propriedades
Os álcoois têm um ponto de ebulição mais alto do que os hidrocarbonetos ou éteres correspondentes. O motivo é a presença de interação intermolecular entre as moléculas de álcool por meio de ligações de hidrogênio. Se o grupo R for pequeno, os álcoois são miscíveis com água. No entanto, como o grupo R está se tornando maior, ele tende a ser hidrofóbico.
Além disso, os álcoois são polares. A ligação C-O e as ligações O-H contribuem para a polaridade da molécula. A polarização da ligação O-H torna o hidrogênio parcialmente positivo e explica a acidez dos álcoois. Os álcoois são ácidos fracos e a acidez é próxima à da água. –OH é um grupo de saída pobre, porque OH– é uma base forte. Mas, a protonação do álcool converte o pobre grupo de saída –OH em um bom grupo de saída (H2O). O carbono, que se liga diretamente ao grupo –OH, é parcialmente positivo; portanto, é suscetível ao ataque nucleofílico. Além disso, os pares de elétrons no átomo de oxigênio o tornam básico e nucleofílico.
O que é Espírito?
Spirit é a bebida alcoólica que podemos produzir através da destilação do álcool. É composto principalmente de etanol e é uma bebida muito forte. Primeiramente, devemos permitir que os materiais contendo açúcar, como frutas, grãos, vegetais, cana-de-açúcar, sejam fermentados por bactérias anaeróbicas como leveduras.
Figura 02: Destilados são inflamáveis
No processo de fermentação, os açúcares se convertem em etanol. Então, precisamos destilar esse conteúdo. Lá, o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo que a água; portanto, ele evapora e, em seguida, o vapor coletado se condensa de volta para formar o espírito concentrado. Podemos medir destilados de acordo com seu teor alcoólico em relação ao volume. Brandy, rum, vodka e uísque são alguns exemplos de bebidas espirituosas.
Qual é a diferença entre álcoois e destilados?
Álcool é qualquer composto orgânico no qual o grupo funcional hidroxila se liga ao carbono, enquanto a aguardente é uma bebida alcoólica que podemos produzir através da destilação do álcool. A principal diferença entre álcoois e destilados é que podemos fazer álcool a partir da fermentação, enquanto o destilado vem da destilação.
Além disso, outra diferença entre álcoois e destilados é que, todos os álcoois não são consumíveis, enquanto os destilados são o grupo de bebidas consumíveis. Além disso, o espírito contém principalmente etanol (é um álcool). No entanto, ao considerar todos os álcoois, existem diferentes compostos, como metanol, etanol, propanol, etc. Além disso, a força do espírito é medida pela quantidade de álcool que eles contêm.
Resumo – Álcoois vs Espírito
Embora comumente as bebidas sejam conhecidas como álcoois, nem todos os álcoois são consumíveis. As bebidas espirituosas são o grupo de bebidas consumíveis. A principal diferença entre álcoois e destilados é que podemos fazer álcool a partir da fermentação, mas o destilado vem apenas da destilação.
