Kale vs Collard Greens
É muito difícil discernir a verdadeira diferença entre cozinhar verduras às vezes e couve e couve não é exceção. Como parte do mesmo grupo de cultivares, Acephala da espécie Brassica oleracea, deve-se mencionar também que a couve e a couve também são quase geneticamente idênticas, o que torna ainda mais difícil descobrir as diferenças entre as duas verduras.
O que é couve?
Também conhecida como couve e cientificamente conhecida como Brassica oleraceaAcephala Group, a couve é um tipo de repolho disponível nas cores verde claro, verde, verde escuro, verde violeta ou marrom violeta. Existem cinco variedades de couve que são classificadas de acordo com o tipo de folha; folhas crespas, folhas planas, couve de colza, folha e lança e CavoloNeru também conhecido como repolho toscano, repolho preto, couve toscana, lacinato e couve dinossauro.
Kale, rica em cálcio, vitamina K, vitamina C e betacaroteno, também é conhecida pela quantidade de indol-3-carbinol. O indole-3-carbinol aumenta o reparo do DNA nas células. Como resultado, bloqueia o crescimento de células cancerígenas. A couve também é conhecida por reduzir o colesterol e diminuir a absorção de gordura na dieta.
A couve verde tenra é uma adição popular em saladas, pois contribui com um sabor intenso, enquanto quando desidratada ou assada, lembra a consistência de uma batata frita. Por isso, as batatas fritas são bastante populares como um lanche saudável. Muitos pratos são feitos com a contribuição da couve. Colcannon da Irlanda, a sopa toscana ribollita, caldoverde de Portugal, ugali da região dos Grandes Lagos da África Oriental estão entre a infinidade de pratos que podem ser preparados com couve. A couve tem um sabor consideravelmente reduzido quando combinada com suco de limão ou óleos e é conhecida por ter um sabor doce e mais saboroso quando exposta à geada.
| Couve, cozida, fervida, escorrida, sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Carboidratos | 5.63 g |
| – Açúcar | 1,25 g |
| – Fibra dietética | 2g |
| Proteína | 1,9 g |
| Equiv. Vitamina A | 681 μg (85%) |
| – betacaroteno | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Cálcio | 72 mg (7%) |
| Ferro | 0,9 mg (7%) |
| Manganês | 0,416 mg (20%) |
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 de abril de 2014
O que são couves?
Collard greens é um termo genérico usado no inglês americano para cultivares de folhas soltas de Brassica oleracea pertencentes ao Grupo Acephala, que também apresenta brócolis e repolho. Cultivadas por suas folhas grandes e comestíveis, as couves são amplamente cultivadas em países como Índia, Brasil, África, Portugal, Espanha e sul dos Estados Unidos.
O nome couve é derivado do termo “colewort” que significa repolho selvagem. A couve é bienal onde ocorre a geada do inverno e perene em países mais frios. Com um caule ereto crescendo até dois pés de altura, apresenta folhas grandes, soltas e de cor escura que não formam uma cabeça como em um repolho. A couve é conhecida por ser mais nutritiva e rica em sabor após a primeira geada durante os meses frios. Melhor colhida antes de atingir seu tamanho máximo, a couve está em sua melhor textura durante esse período.
A couve é conhecida por conter uma quantidade considerável de fibra solúvel, vitamina C, vitamina K e também certos nutrientes com propriedades antivirais, antibacterianas e anticancerígenas, como diindolilmetano e sulforafano.
| Couve, congelada, picada, cozida, fervida, escorrida, sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Carboidratos | 7.1 g |
| – Açúcar | 0,57 g |
| – Fibra dietética | 2,8 g |
| Proteína | 2.97 g |
| Equiv. Vitamina A | 575 μg (72%) |
| – betacaroteno | 6818 μg (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folato (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
| Cálcio | 210 mg (21%) |
| Ferro |
1,12 mg (9%) |
| Manganês | 0,663 mg (32%) |
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 de abril de 2014
Qual é a diferença entre couve e couve?
• A textura e o sabor da couve e da couve são diferentes. A couve é conhecida por ser mais mastigável, mais espessa, com um sabor mais forte e mais amargo do que a couve. • Collard apresenta uma cor verde médio, uma textura suave e uma forma oval. A couve tem folhas enrugadas com folhas verdes acinzentadas mais escuras. • A couve contém mais calorias que a couve. • A couve é mais rica em carboidratos e proteínas do que a couve.
Embora pertençam ao mesmo grupo de cultivares Acephala da espécie Brassica oleracea e, portanto, também sejam quase geneticamente semelhantes, a couve e a couve são de fato dois vegetais diferentes que apresentam diferentes nutrientes, bem como diferentes usos na culinária.
