A principal diferença entre o cream cheese e o mascarpone é que o cream cheese contém cerca de 33% de gordura do leite e 55% de umidade, enquanto o mascarpone é feito de creme integral.
Cream cheese tem uma faixa de PH de 4,4 a 4,9. Tanto o cream cheese quanto o mascarpone devem ser consumidos frescos, pois têm vida útil curta. Depois de adicionar o creme de leite e bater bem para torná-lo macio e leve, o cream cheese pode ser usado como substituto do mascarpone. Além disso, o creme fraiche francês ou o creme de leite inglês podem ser usados como substitutos do mascarpone.
O que é Cream Cheese?
Cream cheese originou-se na América em 1873. Um leiteiro chamado William A. Lawrence foi o primeiro a produzir isso em massa. Ele descobriu isso por acidente enquanto tentava reproduzir um queijo francês. É feito de leite e creme. As bactérias do ácido lático são adicionadas ao leite pasteurizado para fazer o cream cheese e ajudam na coagulação. O creme é adicionado apenas para obter uma textura melhor.
O queijo cremoso é macio e de sabor suave; também tem um sabor mais salgado. O queijo creme tem uma consistência espessa que é ainda mais espessa que a manteiga. Na produção industrial, geralmente são adicionados estabilizantes como goma de alfarroba e carragenina para evitar que a água se separe do queijo. Este deve ser consumido fresco, ao contrário do queijo envelhecido, que tem uma vida útil mais longa e não é maturado naturalmente. Também é possível fazer cream cheese em casa.
A maioria das pessoas usa o cream cheese como molho para batatas fritas, acompanhamentos para rolos de sushi e purê de batatas e também em saladas. É usado em recheios de bagels e como ingrediente principal no recheio de Crab Rangoon, que é um aperitivo servido em restaurantes chineses americanos. Pode ser usado como uma pasta para bolachas e pão, misturando com outros ingredientes, como pimenta e iogurte. Também é usado para fazer biscoitos ou cheesecake misturando com manteiga. Esta mistura também pode ser usada como cobertura para bolos. Fora isso, é usado para engrossar molhos e torná-los cremosos.
O que é Mascarpone?
Mascarpone originou-se na Itália no final do século 16th ou início do século 17th. Acredita-se que o nome "mascarpone" tenha sido derivado de "mascarpia", que é uma palavra local para ricota. No entanto, ao contrário da ricota, que é feita de leite, o mascarpone é feito de creme de gordura integral. Portanto, o mascarpone possui um alto teor de manteiga, em torno de 75%. Geralmente, tem 50% de gordura, 5% de carboidratos e 3% de proteína. Quando o suco de limão e vinagre ou ácido lático são adicionados ao creme, a massa coagulada se transforma em mascarpone. O ácido cítrico ou ácido tartárico que é adicionado ao creme o engrossa. Pode ser reconhecido como um queijo cremoso italiano macio e ácido que também é muito leve e livre de grumos. O mascarpone tem uma sensação aveludada e é rico em sabor. É de cor branco-leitosa e um prato especial na região da Lombardia, onde foi originado.
Mascarpone é um dos principais ingredientes do tiramisu, que é uma sobremesa italiana moderna. Também pode ser usado em tortas ou tortas doces. Além disso, também pode ser usado em receitas de massas como lasanha, rigatoni e macarrão. Para aqueles que acham difícil encontrar mascarpone, o creme fraiche francês ou o creme de leite inglês podem ser usados como substitutos.
Qual é a diferença entre cream cheese e mascarpone?
A principal diferença entre o cream cheese e o mascarpone é que o cream cheese contém cerca de 33% de gordura do leite e 55% de umidade, enquanto o mascarpone é feito do creme inteiro.
A tabela a seguir compila as diferenças entre cream cheese e mascarpone.
Resumo – Cream Cheese vs Mascarpone
Cream cheese é feito de leite, creme e estabilizantes chamados goma de alfarroba e carragenina. Contém cerca de 33% de gordura do leite e 55% de umidade. Tem uma consistência espessa e um sabor salgado e cremoso. É usado como molhos, acompanhamentos, pastas e coberturas de bolo. O mascarpone é feito de creme integral e ácido cítrico ou acético. Possui 50% de gordura, 5% de carboidratos e 3% de teor de proteína. Tem uma consistência suave e aveludada e um sabor doce e leitoso. É usado para fazer massas, macarrão, tortas e tiramisu.
