A principal diferença entre propionato de sódio e propionato de cálcio é que o propionato de sódio contém um cátion de sódio ligado ao ânion propionato, enquanto o propionato de cálcio contém um cátion de cálcio ligado a dois ânions propionato.
Propionato de sódio e propionato de cálcio são compostos iônicos contendo um cátion e um ânion. Esses compostos são dois sais diferentes de ácido propiônico. Mais importante, ambos os compostos são importantes como conservantes de alimentos.
O que é propionato de sódio?
Propionato de sódio ou propanoato de sódio é o sal de sódio do ácido propiônico. A fórmula química deste composto é Na(C2H5COO). Ocorre como um sólido cristalino branco que é deliquescente quando exposto ao ar úmido. A massa molar deste composto é 96 g/mol. Aparece como cristais transparentes. Além disso, esta substância tem um leve odor acético-butírico.
Ao considerar a produção de propionato de sódio, podemos produzi-lo através da reação entre ácido propiônico e carbonato de sódio. Como alternativa, podemos usar hidróxido de sódio em vez de carbonato de sódio.
Existem poucos usos do propionato de sódio – sua principal aplicação é como conservante de alimentos. O número de rotulagem de alimentos para este composto é E 281. Em produtos de panificação, esta substância é usada principalmente para inibição de mofo. É um aditivo alimentar aprovado em muitos países do mundo.
O que é propionato de cálcio?
Propionato de cálcio ou propanoato de cálcio é o sal de cálcio do ácido propiônico. A fórmula química deste composto é Ca(C2H5COO)2 Aparece como um branco sólido cristalino, e a massa molar deste composto é 186 g/mol. O propionato de cálcio é ligeiramente solúvel em água e álcoois, como metanol e etanol. Além disso, esta substância é insolúvel em acetona e benzeno. A estrutura cristalina deste composto é monoclínica.
Existem vários usos do propionato de cálcio. É usado principalmente como aditivo alimentar. Podemos listá-lo como E 282. Além disso, é um importante conservante de alimentos. É útil como aditivo alimentar em pão, itens de panificação, carne processada, soro de leite e a maioria dos produtos lácteos. Fora isso, esta substância é importante na agricultura para prevenir a febre do leite em vacas, como suplemento alimentar, etc.
Quais são as semelhanças entre propionato de sódio e propionato de cálcio?
- Propionato de sódio e propionato de cálcio são dois sais do ácido propiônico.
- Ambos esses compostos são importantes como conservantes de alimentos.
Qual é a diferença entre propionato de sódio e propionato de cálcio?
A principal diferença entre propionato de sódio e propionato de cálcio é que o propionato de sódio contém um cátion de sódio ligado ao ânion propionato, enquanto o propionato de cálcio contém um cátion de cálcio ligado a dois ânions propionato. A fórmula química do propionato de sódio é Na(C2H5COO), enquanto a fórmula química do propionato de cálcio é Ca(C 2H5COO)2
Além disso, o propionato de sódio pode ser produzido pela reação entre o ácido propiônico e o carbonato de sódio, enquanto o propionato de cálcio é produzido pela reação entre o ácido propiônico e o carbonato de cálcio. Ao considerar os usos do propionato de sódio, é importante como conservante de alimentos, aditivo alimentar, importante em produtos de panificação, especialmente para inibição de mofo. O propionato de cálcio é útil como aditivo alimentar em pães, itens de padaria, carnes processadas, soro de leite e na maioria dos produtos lácteos.
O infográfico abaixo resume as diferenças entre propionato de sódio e propionato de cálcio.
Resumo – Propionato de Sódio vs Propionato de Cálcio
Propionato de sódio e propionato de cálcio são dois sais diferentes de ácido propiônico. A principal diferença entre propionato de sódio e propionato de cálcio é que o propionato de sódio contém um cátion de sódio ligado ao ânion propionato, enquanto o propionato de cálcio contém um cátion de cálcio ligado a dois ânions propionato.
