Ácido Ascórbico vs Ascorbato de Sódio
É a forma em que cada um existe que decide a diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio. Tanto o ácido ascórbico quanto o ascorbato de sódio são formas de vitamina C e são aditivos alimentares comuns, onde mais especificamente o ascorbato de sódio se enquadra na categoria de sais minerais. Portanto, enquanto o ácido ascórbico é a forma pura da vitamina C, o ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico.
O que é Ácido Ascórbico?
Como o nome sugere, o ácido ascórbico é de natureza ácida e se dissolve bem em água para dar soluções levemente ácidas. É um composto químico orgânico com função poliidroxigênica que lhe confere propriedades antioxidantes. Assim, o ácido ascórbico é usado como um aditivo alimentar antioxidante comum.
Muitos animais e plantas podem sintetizar ácido ascórbico a partir da glicose. No entanto, humanos e alguns primatas superiores são incapazes de fazê-lo devido à f alta de uma enzima importante na via de biossíntese do ácido ascórbico. Portanto, os seres humanos são obrigados a obtê-lo através da dieta para evitar a deficiência de vitamina C. A deficiência de vitamina C pode levar a várias doenças, como o escorbuto, que pode ser mortal. O ácido ascórbico era anteriormente chamado de 'ácido L-hexurônico' e a principal forma que ocorre na natureza é o isômero 'L'. No entanto, existe um ácido D-ascórbico que é bastante semelhante ao ácido L-ascórbico na atividade antioxidante, mas menos na atividade da vitamina C. Além disso, a atividade antioxidante do ácido ascórbico tem apenas um pequeno papel na atividade total da vitamina. Mas, para uma reação específica no corpo, é importante que o isômero correto esteja presente.
Estrutura Química do Ácido Ascórbico
O que é Ascorbato de Sódio?
Ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico e é um sal mineral comum usado como aditivo alimentar antioxidante. É produzido através da reação entre quantidades iguais de ácido ascórbico e bicarbonato de sódio com posterior precipitação usando isopropanol.
Sendo um mineral ascorbato, é tamponado e, portanto, menos ácido que o ácido ascórbico. Normalmente, o ascorbato de sódio é recomendado para pessoas que têm problemas gastrointestinais associados ao ácido ascórbico. O ascorbato de sódio é considerado leve e mais amigável ao abdômen. No entanto, ao incluir o ascorbato de sódio na dieta, é importante ter em mente que o sódio também está sendo muito bem absorvido pelo organismo junto com o ácido ascórbico. Portanto, a dosagem de ingestão deve ser cuidadosamente monitorada. O ascorbato de sódio é solúvel em água e, portanto, só pode proteger as formas solúveis em água da oxidação. Não pode proteger as gorduras da oxidação. Ésteres lipossolúveis de ácido ascórbico com longas cadeias gordurosas são necessários para esta finalidade.
Estrutura química do (+)-sódio L-ascorbato
Qual é a diferença entre Ácido Ascórbico e Ascorbato de Sódio?
• O ácido ascórbico é um ácido orgânico, enquanto o ascorbato de sódio é um sal mineral do ácido ascórbico.
• O número E europeu do aditivo alimentar para ácido ascórbico é E300 e para ascorbato de sódio é E301.
• O ascorbato de sódio é mais suave que o ácido ascórbico, pois é tamponado e tem menos acidez. Isso torna o ascorbato de sódio mais amigável ao estômago do que o ácido ascórbico.
• O ascorbato de sódio tem uma função éster enquanto o ácido ascórbico não tem uma função éster nele.
