A principal diferença entre ácido cítrico e ácido ascórbico é que o ácido ascórbico é o composto ativo do que estamos tomando como vitamina C, enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar sabor.
O ácido cítrico e o ácido ascórbico são compostos orgânicos, que podem atuar como ácidos. Os ácidos orgânicos contêm essencialmente hidrogênio e carbono com outro elemento. Outros ácidos orgânicos mais comuns são o ácido acético, ácido fórmico, ácido lático, etc. Esses ácidos possuem um grupo –COOH. Portanto, eles podem atuar como doadores de prótons. Tanto o ácido cítrico quanto o ácido ascórbico ocorrem em frutas cítricas, portanto, há uma confusão entre os dois. No entanto, são duas moléculas completamente diferentes.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um ácido orgânico presente nas frutas cítricas. Por exemplo, limão, limão, laranjas são frutas cítricas. Uma característica comum a todas essas frutas é o sabor azedo, e o ácido cítrico é responsável por isso. De acordo com a quantidade presente, a acidez varia de fruta para fruta.
Além disso, esse ácido está presente em alguns vegetais. Este é um ácido fraco em relação aos ácidos inorgânicos como HCl ou ácido sulfúrico, com a fórmula química C6H8O7Apresenta-se como um sólido cristalino branco e, após solvatação em líquido, atua como doador de prótons. Além disso, é solúvel em água. O ácido cítrico tem três grupos –COOH, portanto, mostra as propriedades de outros ácidos carboxílicos. Por exemplo, ao aquecer, decompõe-se dando dióxido de carbono e água. Comparado a outros ácidos carboxílicos, o ácido cítrico é mais forte porque o ânion pode ser estabilizado por ligações de hidrogênio intramoleculares.
Figura 01: Estrutura Linear do Ácido Cítrico
Entre os muitos usos, usamos o ácido cítrico diariamente como aditivo alimentar. Acrescenta sabor às bebidas. Este ácido é um bom limpador natural. Assim, é útil para produtos de limpeza e produtos de beleza. Outra razão para usar ácido cítrico em produtos para a pele é sua capacidade de agir como antioxidante.
Além disso, o ácido cítrico é um bom agente quelante. Pode ligar-se a metais e minerais. Assim, ajuda o corpo a absorvê-los e digeri-los mais facilmente. Além disso, este ácido é um intermediário no ciclo do ácido cítrico; portanto, é uma molécula presente em todos os seres vivos.
O que é Ácido Ascórbico?
O ácido ascórbico também é um ácido orgânico natural. O ácido L-ascórbico também é conhecido como vitamina C, e este é um nutriente essencial para os seres humanos. Tem a fórmula molecular de C6H8O6 Este é um sólido de cor branca, mas às vezes pode aparecem em uma leve cor amarela também.
Figura 02: Estrutura Cíclica do Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico é solúvel em água e outros solventes orgânicos polares. Quando um próton solto de um grupo hidroxila se liga ao carbono vinílico, a molécula se estabiliza por estabilização de ressonância. Essa estabilidade da base conjugada desprotonada do ácido ascórbico o torna mais ácido do que os outros grupos hidroxila. Além disso, o ácido ascórbico é um antioxidante como o ácido cítrico.
Qual é a diferença entre ácido cítrico e ácido ascórbico?
O ácido cítrico é um ácido orgânico presente nas frutas cítricas, enquanto o ácido ascórbico é um ácido orgânico natural que chamamos de vitamina C. A principal diferença entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico é que o ácido ascórbico é o composto ativo do que estamos tomando como vitamina C, enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar sabor. Além disso, o ácido ascórbico tem uma estrutura cíclica, mas o ácido cítrico tem uma estrutura linear.
Como outra diferença significativa entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico, podemos dizer que o ácido cítrico possui três grupos carboxila, e eles podem doar prótons quando atuam como ácidos, mas no ácido ascórbico não há nenhum grupo –COOH (se o anel abrir pode haver um –COOH). A doação de prótons é dos grupos hidroxila na molécula. Além disso, uma outra diferença entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico é que, no ácido cítrico, o íon desprotonado é estabilizado por ligação de hidrogênio intramolecular, enquanto que, no ácido ascórbico, a molécula desprotonada é estabilizada por ressonância.
Resumo – Ácido Cítrico vs Ácido Ascórbico
Os comprimidos de vitamina C têm um sabor azedo; isso não é devido à presença de ácido ascórbico, mas por causa do ácido cítrico. Portanto, a principal diferença entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico é que o ácido ascórbico é o composto ativo do que estamos tomando como vitamina C, enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar o sabor.
