A principal diferença entre ácido cítrico e ácido acético é que o ácido cítrico tem três grupos de ácido carboxílico, enquanto o ácido acético tem um grupo de ácido carboxílico.
Ambos o ácido cítrico e o ácido acético são compostos orgânicos de ácido carboxílico com o grupo funcional ácido carboxílico (-COOH). No entanto, eles diferem entre si de acordo com o número de grupos de ácido carboxílico nessas moléculas.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um composto orgânico com a fórmula química HOC(COOH). É um ácido orgânico fraco incolor e ocorre naturalmente em frutas cítricas. Em termos bioquímicos, o ácido cítrico é um intermediário no ciclo do ácido cítrico durante o metabolismo de todos os organismos aeróbicos. Normalmente, cerca de 2 milhões de toneladas de ácido cítrico são fabricados anualmente. Esta substância é muito importante como acidificante e como agente aromatizante. Também é importante como agente quelante.
A massa molar deste composto é 192 g/mol em seu estado anidro. Quando isolado, o ácido cítrico apresenta-se como um sólido branco inodoro. A densidade da forma anidra é de cerca de 1,66 g/cm3. Seu ponto de fusão é de 156 graus Celsius e seu ponto de ebulição é de 310 graus Celsius. No entanto, ele começa a se decompor a cerca de 175 graus Celsius. Além disso, o ácido cítrico é solúvel em acetona, álcool, éter, acetato de etila, mas é insolúvel em tolueno. A estrutura cristalina do ácido cítrico sólido é monoclínica.
Figura 01: Frutas Cítricas
Normalmente, este ácido pode ser encontrado em muitas frutas e vegetais diferentes, mas principalmente em frutas cítricas. Por exemplo, limão e lima têm um teor muito alto de ácido cítrico. Na preparação industrial dessa substância, primeiro era feito o tratamento do caldo com cal hidratada (hidróxido de cálcio) para obter o precipitado de citrato de cálcio, que é então isolado e convertido novamente em ácido cítrico com ácido sulfúrico. No entanto, nas indústrias modernas, o ácido cítrico é preparado por métodos de fermentação fúngica.
O que é ácido acético?
O ácido acético é um composto orgânico com a fórmula química CH3COOH. Também é conhecido como ácido etanoico e ocorre como um líquido ácido e incolor com um odor fortemente semelhante ao vinagre. A massa molar deste composto é 60 g/mol. A densidade pode ser dada como 1,05 g/cm3. O ponto de fusão varia de 61 a 62 graus Celsius, e o ponto de ebulição pode variar de 118 a 119 graus Celsius. É miscível com água.
Podemos dizer que o ácido acético é o segundo ácido carboxílico mais simples porque possui um grupo funcional ácido carboxílico ligado a um átomo de carbono. (O ácido carboxílico mais simples é o ácido fórmico – HCOOH, o grupo ácido carboxílico não está ligado a nenhum átomo de carbono). O ácido acético é importante em muitas indústrias diferentes, como na produção de acetato de celulose, acetato de polivinila, fibras sintéticas, etc. Na indústria alimentícia, este produto químico é útil como aditivo alimentar com o número E E260.
Figura 02: Dímeros de Ácido Acético na Fase de Vapor
O grupo funcional ácido carboxílico em uma molécula de ácido acético pode sofrer ionização parcial para formar íon acetato e cátion hidrogênio (próton). A liberação desse próton causa a natureza ácida do ácido acético. Portanto, podemos nomear esse produto químico como um ácido monoprótico fraco (o que significa que se dissocia parcialmente e fornece um próton por molécula). Normalmente, o ácido acético sólido possui cadeias de moléculas, e essas moléculas são interconectadas por ligações de hidrogênio. Em sua fase de vapor, podemos detectar dímeros de moléculas de ácido acético. Em seu estado líquido, é um solvente prótico polar hidrofílico.
Qual é a diferença entre ácido cítrico e ácido acético?
O ácido cítrico e o ácido acético são compostos orgânicos importantes com grupos funcionais de ácido carboxílico. Esses dois compostos diferem entre si de acordo com o número de grupos funcionais por molécula e, portanto, suas propriedades químicas e físicas. A principal diferença entre o ácido cítrico e o ácido acético é que o ácido cítrico tem três grupos de ácido carboxílico, enquanto o ácido acético tem um grupo de ácido carboxílico.
Resumo – Ácido Cítrico vs Ácido Acético
O grupo funcional ácido carboxílico tem a fórmula química –COOH. O ácido cítrico e o ácido acético contêm esse tipo de grupo funcional em suas moléculas. A principal diferença entre o ácido cítrico e o ácido acético é que o ácido cítrico tem três grupos de ácido carboxílico, enquanto o ácido acético tem um grupo de ácido carboxílico.
