A principal diferença entre m altose e isom altose é que a m altose tem duas unidades de glicose unidas por uma ligação alfa 1-4, enquanto a isom altose tem duas unidades de glicose unidas por uma ligação alfa 1-6.
M altose é um dissacarídeo. Significa que tem duas unidades de açúcar unidas entre si. No caso da m altose e da isom altose, a unidade de açúcar é uma molécula de glicose. Portanto, essas duas formas de dissacarídeos diferem entre si de acordo com a ligação química entre as duas unidades de glicose. No entanto, ambas as formas de açúcar são açúcares redutores.
O que é M altose?
M altose é um dissacarídeo com duas unidades de glicose unidas entre si por meio de uma ligação alfa 1-4. Além disso, essa molécula se forma durante a quebra do amido pela beta-amilase; ele remove uma unidade de glicose de cada vez, formando a molécula de m altose. Além disso, é um açúcar redutor, ao contrário de outras moléculas de dissacarídeos. Isso ocorre principalmente porque a estrutura do anel de uma das duas moléculas de glicose pode se abrir para apresentar um grupo aldeído livre, mas a outra unidade de glicose não pode abrir assim devido à natureza da ligação glicosídica.
Figura 01: Estrutura Química da M altose
Glicose é uma hexose, ou seja; tem seis átomos de carbono em um anel de piranose. Neste, o primeiro átomo de carbono de uma molécula de glicose liga-se ao quarto átomo de carbono da outra molécula de glicose para formar a ligação glicosídica 1-4. A enzima m altase pode quebrar a estrutura da m altose através da catálise da hidrólise da ligação glicosídica. Este açúcar ocorre como componente do m alte e também está presente em quantidades altamente variáveis em produtos amiláceos parcialmente hidrolisados. Ex: m altodextrina, xarope de milho, etc.
O que é Isom altose?
Isom altose é um dissacarídeo com duas unidades de glicose-açúcar ligadas uma à outra por meio de uma ligação alfa 1-6. Portanto, esta molécula difere da molécula de m altose devido a esta ligação (porque a m altose tem ligação alfa 1-4 em vez de ligação alfa 1-6). Mais precisamente, a isom altose é um isômero da m altose. Também é um açúcar redutor.
Figura 02: Estrutura Química da Isom altose
Além disso, essa molécula se forma quando tratamos xarope de alta m altose com a enzima transglucosidase (TG). Resulta em um produto da caramelização da glicose.
Quais são as semelhanças entre m altose e isom altose?
- M altose e Isom altose são açúcares redutores
- Além disso, ambos são dissacarídeos.
- Além disso, ambos têm um sabor doce.
Qual é a diferença entre m altose e isom altose?
M altose é um dissacarídeo que tem duas unidades de glicose unidas uma à outra por meio de uma ligação alfa 1-4, enquanto a isom altose é um dissacarídeo com duas unidades de açúcar de glicose ligadas entre si por uma ligação alfa 1-6. Portanto, esta é a principal diferença entre m altose e isom altose. Além disso, na m altose, o primeiro carbono de uma unidade de glicose se liga ao quarto carbono da outra unidade de açúcar, enquanto o primeiro carbono de uma das unidades de glicose se liga ao sexto carbono da outra unidade de açúcar na isom altose. Portanto, a estrutura química é a principal diferença entre m altose e isom altose. Mais importante, a isom altose é um isômero da m altose.
O infográfico abaixo resume a diferença entre m altose e isom altose em forma de tabela.
Resumo – M altose vs Isom altose
Isom altose é um isômero da m altose porque ambos têm uma estrutura química quase semelhante com uma pequena diferença na ligação das duas unidades de açúcar. Portanto, a principal diferença entre m altose e isom altose é que a m altose tem duas unidades de glicose unidas por uma ligação alfa 1-4, enquanto a isom altose tem duas unidades de glicose unidas por uma ligação alfa 1-6.
