Dill vs Funcho
Dill e erva-doce, sendo duas ervas muito usadas na culinária de uma variedade de pratos, tendem a se confundir em termos de sabor e aparência geral. No entanto, endro e erva-doce possuem características únicas que afetam diretamente a natureza dos pratos em que são usados.
O que é Dill?
Dill (também conhecido como Anethum graveolensm), a única espécie do gênero Anethum, é uma planta que apresenta caules finos e folhas longas e delicadas. Com flores brancas ou amarelas, o endro produz sementes longas e grossas que são levemente curvadas com uma superfície longitudinalmente sulcada. Tanto as folhas quanto as sementes de endro são usadas na culinária em países como Alemanha, Suécia, Grécia, Finlândia, Polônia, Rússia, Noruega, Báltico e Ásia Central. As folhas de endro, conhecidas por sua natureza aromática, são usadas em formas frescas e secas e são amplamente utilizadas em pratos como sopas, picles e molhos, enquanto as sementes de endro que apresentam um sabor semelhante às sementes de alcaravia são frequentemente usadas como tempero. O óleo de endro extraído de folhas, sementes e caules de endro da planta é comumente usado na fabricação de sabonetes e outros cosméticos.
O que é Funcho?
Cientificamente conhecido como Foeniculum vulgare, o funcho é um membro da família Apiaceae que é uma planta perene resistente nativa das margens do Mediterrâneo. Uma erva aromática e altamente saborosa com propriedades medicinais e usos culinários, a erva-doce, juntamente com o anis, faz os principais ingredientes do absinto. O funcho também aparece em grande parte nas mitologias do mundo. Na mitologia grega, foi com o talo do funcho que Prometeu roubou o fogo dos deuses, enquanto se diz que foi do funcho gigante que foram feitas as varinhas de Dionísio e seus seguidores.
Com caules ocos e folhas que crescem até 40cm de comprimento, o funcho é uma planta verde ereta e glaucosa que cresce até 2,5m. As sementes de erva-doce são secas e longas com sulcos longitudinais. Tanto as folhas quanto as sementes são usadas para fins medicinais e culinários. Conhecido por suas propriedades carminativas, o funcho é usado no tratamento da hipertensão, para melhorar a visão, e também atua como galactagogo para melhorar a produção de leite das mães que amamentam.
Semente de erva-doce seca, de cor marrom e um tempero aromático, é amplamente utilizada nas tradições culinárias de países como Índia, Afeganistão, Paquistão, Irã e Oriente Médio. O bulbo da erva-doce pode ser usado como vegetal, enquanto as folhas são adicionadas a sopas e curry e também comidas cruas como salada.
Qual é a diferença entre endro e erva-doce?
Embora aparentemente semelhantes, endro e erva-doce são duas plantas diferentes usadas para fins diferentes. As diferenças a seguir ajudam a identificar os dois por suas qualidades e propriedades únicas.
• As folhas e sementes da planta de endro são usadas para consumo. Na planta de erva-doce, as folhas, a semente e até o bulbo são usados para fins culinários e medicinais.
• O endro tem efeitos terapêuticos no sistema digestivo, controla infecções e tem efeito diurético. O funcho aumenta o fluxo de leite, relaxa os espasmos e reduz a inflamação.
• O funcho apresenta um sabor distinto de alcaçuz preto que está ausente no endro.
• As folhas de erva-doce são mais compridas do que as folhas de endro e têm um sabor distintamente diferente. No entanto, ambos são usados para cozinhar e guarnecer.
