London Broil vs Flank Steak
Para quase todos os pratos de carne, o corte de carne utilizado neles faz muita diferença. Cada corte tem seu próprio sabor e textura únicos e, portanto, requer seus próprios métodos e tempos de cozimento. A diferença entre o London Broil e o Flank Steak, embora intimamente relacionado, deve ser enfatizada para entender os pratos.
O que é um London Broil?
O London Broil, um popular prato norte-americano de carne bovina, é preparado grelhando ou grelhando bife de flanco marinado e cortando-o em tiras finas ao longo do grão. No entanto, a origem do nome é desconhecida, pois o prato não tem qualquer ligação com a cidade de Londres. Embora o corte de carne tradicionalmente usado para o London Broil seja o flank steak, alguns também usam cortes como top rounds, blade roasts ou lombo assados neste prato. Para preparar este prato, a carne precisa ser marinada por várias horas. É aconselhável marcar a carne antes de marinar para que a marinada penetre nas partes mais duras da carne para torná-la mais saborosa. Em seguida, o corte é grelhado em fogo muito alto em uma grelha de forno ou uma grelha ao ar livre, após o que é cortado em tiras finas e servido. No entanto, em certas partes do Canadá, rissóis de carne moída ou de linguiça de porco envoltos em flanco ou bife redondo também são conhecidos como London broil.
O que é Bife de Fraldinha?
Flank steak é um bife de corte relativamente longo e plano, derivado dos músculos abdominais da vaca, opostos ao lombo. Trata-se de um corte vigoroso, com baixo teor de gordura, com aspecto achatado e sabor forte. Utilizado como alternativa ao tradicional fraldinha nas fajitas e na preparação do popular prato London Broil, o fraldinha pode ser frito, grelhado, grelhado ou refogado para diferentes níveis de textura e maciez.
Flank steak vem de uma parte forte e bem exercitada da vaca e é considerado melhor quando é de cor vermelha brilhante. Para maximizar a maciez deste corte de carne e torná-lo menos mastigável, é aconselhável cortar contra o grão antes de servir. Por causa de seu sabor forte, a fraldinha precisa de um mínimo de tempero e pimenta, sal e um pouco de óleo ao cozinhá-la. O cozimento excessivo pode causar pedaços de carne duros, e é aconselhável cozinhar o bife de flanco a médio para obter um bife ideal. Na Colômbia, a fraldinha é conhecida como sobrebarriga, que significa “sobre a barriga e é um corte bastante popular. Também é usado popularmente na culinária asiática e é vendido em supermercados chineses como carne refogada. No entanto, os açougueiros às vezes tendem a rotular cortes de carnes duras no centro como a parte superior, a ponta do lombo, a fraldinha ou os cortes de ombro como fraldinha e, portanto, deve-se estar atento ao corte antes de comprá-lo.
Qual é a diferença entre Flank Steak e London Broil?
- London Broil é um prato de bife popular e um método de cozinhar para cortes de carne duros e magros. Bife de flanco é o corte de carne usado para o London Broil.
- Os açougueiros costumam rotular a parte de cima, a ponta do lombo, o flanco ou os cortes de ombro como London Broil, enquanto o flank steak é o corte tradicionalmente usado para a preparação do London Broil.
Portanto, podemos concluir que enquanto London Broil se refere a um método de cozimento, a fraldinha é o corte de carne mais utilizado nesse estilo de preparo.
