Canela vs Cássia
Enquanto aquele tempero perfumado e amado que ilumina uma infinidade de receitas é comumente referido como canela, é importante saber que existem diferentes formas de canela no mundo. Enquanto a canela quando moída é bastante difícil de distinguir, quando está inteira, é muito fácil dizer a diferença entre uma forma de canela e outra. Canela e cássia são duas formas de canela que é bastante difícil de distinguir. Colhido de plantas que pertencem à mesma família Lauraceae, bem como ao mesmo gênero Cinnamomum, pouco existe para distinguir os dois.
O que é canela?
Canela ou o que é mais coloquialmente conhecido como “canela verdadeira”, “canela real” ou canela do Ceilão origina-se da planta Cinnamomum zeylanicum que é nativa do Sri Lanka. A delicada casca interna dessas plantas é colhida e seca em pequenos espinhos ou varas para transformá-la no tempero. A “verdadeira canela” é de cor marrom clara e é frágil e quebradiça, cuidadosamente enrolada em uma única pena espiralada. Além de ser usado como um tempero perfumado que é usado em todos os tipos de pratos doces e salgados, os benefícios da canela do Ceilão são muitos. Normalmente usada para problemas gastrointestinais, prevenção de náuseas ou vômitos, regulação do diabetes, flatulência, resfriado comum e diarréia, entre muitos outros, a canela tem um buquê deliciosamente exótico que é doce, picante e perfumado com notas cítricas, florais e de cravo.
O que é Cassia?
O termo cássia é geralmente usado para se referir a espécies de canela que são cultivadas em países como Birmânia, China, Indonésia, Vietnã e América Central. A espécie Cinnamomum aromaticaum é comumente referida como “canela Saigon” ou “canela chinesa”, enquanto a espécie Cinnamomum burmannii é muitas vezes referida como “Padang cassia” ou “canela Java”. A canela Cassia é de cor avermelhada escura e vem em tiras amadeiradas e carrega um sabor intenso e forte, muitas vezes percebido como quente. Por esta razão, a cássia é frequentemente usada em pratos salgados, em particular na preparação de pratos de carne bovina ou de aves ou em temperos mistos e de decapagem. A cássia também tem uma grande quantidade de cumarina fitoquímica para afinar o sangue, que pode representar riscos à saúde se consumida regularmente e em excesso, o que levou a Alemanha a proibir a importação de canela cássia.
Qual é a diferença entre Cássia e Canela?
• A cássia é cultivada em países como Birmânia, China, Vietnã, Indonésia e América Central. A canela ou canela verdadeira é nativa do Sri Lanka.
• As plantas Cinnamomum aromaticaum ou Cinnamomum burmannii são as que produzem a cássia. A canela é obtida da planta Cinnamomum zeylanicum.
• A canela é marrom claro, enquanto a cássia é avermelhada escura.
• A casca da canela é parecida com papel e vem em várias camadas de espinhos bem enrolados. Cassia é mais grossa e vem em tiras amadeiradas.
• A canela carrega um buquê exótico, doce, picante e perfumado com notas cítricas, florais e de cravo que permitem que seja usada em pratos doces e salgados. A cássia é mais picante e mais quente que a canela e geralmente é usada em pratos salgados.
• Cássia carrega um alto nível de cumarina fitoquímica para afinar o sangue, enquanto na canela, o teor de cumarina é muito baixo.
