Farinha de Pão vs Farinha de Uso Geral
A farinha de pão e a farinha de trigo têm sido amplamente utilizadas na fabricação de pães, doces, bolos e outros tipos de alimentos. Embora a farinha de pão possa ser usada no lugar da farinha de trigo, deve-se saber que os resultados podem ser diferentes da finalidade pretendida. Isso ocorre porque a farinha de pão e a farinha de trigo variam muito em um aspecto que realmente importa.
Farinha de pão
O glúten é uma proteína encontrada em alimentos feitos de trigo, cevada e centeio que torna a massa mais elástica. Também ajuda a massa a crescer e manter sua forma. A farinha de pão é uma farinha com alto teor de glúten. Contém 12%-14% de proteína. Isso dá ao pão uma mordida mais dura e mastigável. A maioria das receitas de pães e massa de pizza exige farinha de pão, pois ambos visam obter resultados elevados. A farinha de pão também é útil para estimular outros grãos, onde aumenta a sustentação.
Farinha de uso geral
A farinha de uso geral tem um pouco menos de proteína presente em comparação com a farinha de pão, que é em torno de 11%-12%. Geralmente é feito a partir de uma mistura de trigo com alto e baixo teor de glúten. Portanto, usar farinha de trigo pode resultar em migalhas mais macias. Assim, é usado principalmente para fazer bolos e outros doces de natureza macia.
Diferença entre farinha de pão e farinha de trigo
Pão e farinha de trigo podem ser substitutos entre si. Porém, antes de fazê-lo, deve-se saber que resultado tal substituto traria ao produto final. Portanto, saber o que se quer alcançar no final definitivamente importará na decisão de usar um substituto ou não. Por exemplo, se você quiser assar uma massa que normalmente usa farinha de trigo, mas acabou e decidiu usar farinha de pão, você deve esperar uma diferença na textura quando a massa estiver assada. No entanto, isso não significa necessariamente que o sabor também mude. Então essa substituição provavelmente funcionaria bem.
Tudo realmente depende do que você deseja alcançar com seus produtos assados. Se você quer a grandeza de uma massa, então você deve usar farinha de pão. Mas se você prefere o tipo macio e fácil de boca, então a farinha de trigo é sua melhor escolha.
Resumindo:
• A farinha de pão é uma farinha com alto teor de glúten que ajuda a massa a crescer e a ficar na forma. Seu teor de proteína varia de 12% a 14%.
• A farinha de trigo tem menor teor de glúten, o que resulta em uma massa mais macia. Seu teor de proteína varia de 11% a 12%.
• Ambos podem ser bons substitutos um para o outro, mas é preciso saber o que a substituição produz.
