Farinha de Panificação vs Farinha Simples
A farinha é talvez o mais versátil de todos os ingredientes do mundo culinário. Além de versátil, é um item indispensável na gama de tipos de cozinha que existem no mundo. Existem muitos tipos de farinha que diferem em textura, finalidade, valor nutricional, bem como nos ingredientes incluídos nelas. A farinha de padeiro e a farinha comum são duas dessas variedades de farinha comumente usadas no mundo hoje.
O que é farinha de padeiro?
A farinha de padeiro é uma farinha de trigo para todos os fins de grau canadense que também é conhecida como farinha forte ou farinha de pão. Contém uma grande quantidade de proteína e glúten, o que o torna ideal para fazer produtos à base de levedura. Está disponível em quantidades muito grandes, como embalagens de 20 kg, e ganha esse nome por ser um tipo de farinha bastante popular entre os padeiros. A farinha de padeiro é usada principalmente para assar pães e deve ser armazenada em um recipiente hermético e à prova de umidade. Não fazer isso faria com que os óleos na farinha oxidem e fiquem rançosos. Às vezes, a farinha de padeiro é condicionada com ácido ascórbico com a intenção de ajudar a aumentar seu volume, o que resulta em um pão de melhor textura. No entanto, adicionar um pouco de farinha de milho à farinha simples pode ser uma alternativa eficaz à farinha de padeiro, pois a farinha de milho é um amido de trigo que adiciona mais glúten à farinha, tornando-a ideal para assar pão.
O que é Farinha Simples?
Também conhecida como farinha de trigo, a farinha comum é a farinha ideal para assar bolos, doces e outros produtos de panificação. Com um teor médio de proteína entre 8 e 11 por cento, contém uma mistura de trigo duro e mole e é produzido em variedades branqueadas e cruas. A farinha branqueada que é tratada quimicamente tem um teor de proteína menor do que a farinha não branqueada e é ideal para assar biscoitos, crostas de tortas, panquecas etc. também usado para revestir alimentos antes de fritar, a fim de dar-lhes um exterior crocante. A farinha comum também é usada como agente espessante para sopas, caldos, etc. A farinha comum une as misturas enquanto dá estrutura e também é ideal para fazer pão sem fermento, como naan e outros tipos de pão indiano.
Qual é a diferença entre a farinha de padeiro e a farinha simples?
Receitas diferentes pedem farinhas diferentes; seja pela textura, sabor ou outras qualidades importantes para cada prato. A variedade de farinhas que existem no mundo é tão diversa que é muito fácil se confundir entre esses tipos. A farinha de padeiro e a farinha simples são dois desses tipos de farinha que geralmente são confundidos entre si ao selecionar o melhor tipo de farinha para utilizar em várias receitas.
• A farinha de padeiro tem maior teor de proteína e glúten do que a farinha comum.
• A farinha de padeiro é ideal para assar pão. A farinha simples é adequada para bolos, doces, pães ázimos etc.
• A farinha comum pode ser usada como farinha de padeiro adicionando um pouco de farinha de milho.
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