Farinha de Bolo vs Farinha de Uso Geral
É o teor de glúten da farinha que principalmente faz a diferença entre a farinha de bolo e a farinha de trigo. Se você é um chef experiente, conhece todas as nuances da farinha ao fazer receitas diferentes, mas torna-se problemático para um iniciante quando ele está experimentando bolos e outras receitas que exigem diferentes tipos de farinhas. Bem, existe essa farinha multiuso que pode ser substituída por outras farinhas com poucas adições, enquanto existem outros tipos de farinhas como farinha de pão, farinha de fermento, farinha de bolo e assim por diante. Existe diferença entre farinha de bolo e farinha de trigo? Além disso, uma pessoa pode substituir um tipo de farinha pelo outro? Vamos descobrir neste artigo.
O que você faz quando se compromete a fazer biscoitos para toda a família no Natal, mas a farinha do bolo acabou enquanto fazia e você acabou com uma dúzia a menos do que havia planejado? Você corre para o mercado, para comprar a farinha de bolo ou tenta se contentar com o que tem em casa? Este pode ser um problema muito comum, mas raramente respondido. Vejamos esse problema mais tarde e agora voltemos ao problema de diferenciar entre farinha de trigo e farinha de bolo.
Tanto o trigo duro quanto o mole são usados para fazer qualquer tipo de farinha e servem a propósitos diferentes. A proporção de glúten na farinha faz toda a diferença. O teor de glúten e o teor de proteína estão diretamente ligados. Então, se você conhece o teor de proteína da farinha, pode conhecer o teor de glúten. Diz-se que a farinha com alto teor de proteína gera alto teor de glúten, enquanto a farinha com baixo teor de proteína cria menos teor de glúten.
Diferentes farinhas têm diferentes quantidades de glúten, sendo a farinha de pão com a maior proporção de glúten, enquanto a farinha de pastelaria tem a menor quantidade de glúten. A farinha de pastelaria é usada para crostas de tortas que não requerem nenhum aumento de farinha. Assim, não se pode usar esta farinha para fazer pão, pois não tem glúten e não cresce. Isso faz com que esta farinha não seja adequada, pois não pode dar a estrutura necessária.
As farinhas de uso geral ficam entre os dois extremos da farinha de pão e da farinha de pastelaria, com a farinha de bolo mais próxima da farinha de pastelaria do que a farinha de uso geral que fica entre os extremos.
A farinha de pão precisa ser muito amassada para fazer um ótimo pão. Já se perguntou por quê? Isso ocorre porque quanto mais você amassa, mais a farinha sobe, permitindo que você faça ótimos pães.
O que é Farinha de Uso Geral?
Farinha de uso geral é a farinha que contém maior quantidade de glúten e proteína. Trigo duro empresta maior proporção de glúten e proteínas que ajudam a fazer biscoitos mastigáveis e migalhas de pães. O trigo mole faz biscoitos macios e macios. Como o nome indica, uma farinha multiuso pode ser usada para fazer muitos tipos diferentes de receitas, e é exatamente por isso que ela contém farinhas de trigo moles e duras.
O que é Farinha de Bolo?
A farinha de bolo tem menos glúten e proteína. Como o bolo é sempre macio e macio, requer apenas farinhas macias. A farinha de bolo, como o nome indica, é usada para fazer bolo. Esta farinha é ótima para a estrutura arejada, leve e macia que um bolo precisa ter. No entanto, se você não é uma pessoa que faz bolos com frequência, pode não ter farinha de bolo com você o tempo todo. No entanto, você quer fazer um bolo e tudo o que tem é farinha de trigo. Você simplesmente tem que transformar a farinha de trigo em farinha de bolo para atender às suas necessidades. Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho a uma xícara escassa de farinha de trigo.
Qual é a diferença entre a Farinha de Bolo e a Farinha de Uso Geral?
Proteína e Glúten:
• A farinha de bolo tem menor proporção de proteínas e glúten do que a farinha de trigo. A quantidade exata de proteína varia de acordo com as diferentes marcas.
• Na farinha de trigo Pillsbury, o teor de proteína é de 12%.1
• Na farinha de bolo de seda macia da Pillsbury, o teor de proteína é de 11%. 2
Natureza da Farinha:
• Como resultado de mais glúten, a farinha de trigo é usada para fornecer estrutura e sabor mastigável às receitas.
• Como resultado de menos glúten, a farinha de bolo é leve, macia e arejada, pois os bolos precisam ser mais macios.
Substitutos:
• A farinha de trigo pode ser usada para fazer pão enquanto é difícil fazer bolos com esta farinha.
• Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho a uma xícara escassa de farinha de trigo.
• Para transformar a farinha de bolo em farinha de trigo, adicione algumas colheres de glúten de trigo.
Amassar:
• A farinha de trigo precisa ser amassada.
• A farinha de bolo não requer tanto amassar.
