Farinha de Bolo vs Farinha de Pão
Farinha de bolo e farinha de pão, ambas com glúten e feitas de trigo. Mas o que define a diferença então entre farinha de bolo e farinha de bolo? É melhor dar uma olhada em quão diferentes eles são, já que os encontramos em nossas rotinas diárias, quer estejamos cientes disso ou não.
Farinha de Bolo
A farinha de bolo é feita a partir de um tipo altamente especializado de farinha de trigo que se destina exclusivamente a doces e bolos. Como os bolos precisam ser fofos e leves, a farinha deve ter baixo teor de glúten. Isso ocorre porque o glúten é reforçado pela proteína e uma grande porcentagem de glúten pode resultar em um assado mais duro. É feito predominantemente de trigo mole, por isso tem textura fina e alto teor de amido.
Farinha de Pão
A farinha de pão tem um teor de glúten de cerca de 12-13%. A alta concentração de glúten é importante para o pão, pois permite que a massa capture os gases produzidos durante o processo de cozimento e fermentação e também promove a expansão do pão de denso para leve. Isso é usado principalmente para crostas de pão e pizza, pois o glúten extra proporciona maciez e mastigabilidade. É feito de uma mistura não branqueada com alto teor de glúten, principalmente de trigo duro.
Diferença entre Farinha de Bolo e Farinha de Pão
A principal diferença está no componente glúten de cada farinha. Isso se deve ao teor de proteína que afeta a dureza ou a maciez de um determinado pão ou bolo. É um fato que a maioria das pessoas que passam a maior parte do tempo na cozinha estão cientes da diferença. Receitas específicas exigem farinhas por motivos específicos, por isso é muito importante verificar o que é necessário. A farinha de pão tem essa capacidade de crescimento rápido, que é a razão pela qual os sanduíches voltam após a prensagem. Enquanto a textura delicada do bolo se deve ao trigo branqueado do qual é feito, embora quimicamente alterado.
Isso não significa que, quando você está com pouca farinha específica, não pode fazer o prato desejado. É apenas uma questão de alterar alguns dos ingredientes necessários e usar um pouco de criatividade para criar um prato novo e delicioso.
Resumindo:
• A farinha de bolo é feita a partir de um tipo altamente especializado de farinha de trigo que se destina exclusivamente a doces e bolos. Isso ocorre porque o glúten é reforçado pela proteína e uma grande porcentagem de glúten pode resultar em um produto assado mais duro.
• A farinha de pão tem um teor de glúten de cerca de 12-13%. É feito de uma mistura não branqueada com alto teor de glúten, principalmente de trigo duro.
