Farinha vs Farinha de Pão
A farinha é sem dúvida o ingrediente mais utilizado na culinária mundial. Sua versatilidade o levou a se tornar um alimento básico em muitos países do mundo. Por esta razão existem muitas variedades de farinha no mundo destinadas a diferentes propósitos e é muito fácil confundir um tipo de farinha com outro. Farinha e farinha de pão são dois tipos de farinha que muitas vezes são confundidos um com o outro em termos de uso.
O que é Farinha?
O que geralmente é chamado de farinha é um material em pó fino que é obtido pela moagem de grãos de cereais, sementes, feijões ou raízes. Enquanto o principal tipo de farinha utilizado no mundo hoje é a farinha de trigo, existem outros tipos de farinha disponíveis, como farinha de milho, farinha de mandioca, farinha de centeio, etc. Entre as muitas variedades de farinha disponíveis no mundo hoje, qual é geralmente referido como farinha é a farinha de trigo para todos os fins que é o pó finamente peneirado feito de uma mistura de trigo duro com alto teor de glúten e trigo mole com baixo teor de glúten. Moída a partir da parte interna do grão de trigo, a farinha de trigo tem uma textura fina e suave, pois não contém o farelo ou o gérmen do grão de trigo. No entanto, alguns países, como os Estados Unidos, exigem que a farinha de uso geral que não contenha o germe tenha niacina, riboflavina, tiamina e ferro adicionados a ela para fornecer o valor nutricional desejado à farinha. A farinha de uso geral é usada para quase todas as finalidades, seja para assar pães, bolos, bolos, tortas, etc., bem como para engrossar sopas e frituras, etc. A farinha de uso geral pode ser obtida nas versões branqueada e crua.
O que é Farinha de Pão?
A farinha de pão é uma farinha especializada com alto teor de proteína destinada ao cozimento de pães. É uma farinha forte contendo cerca de 13 a 14 por cento de proteína. Seu alto teor de proteína implica que o pão contém uma grande quantidade de glúten, o que permite uma elasticidade extra à massa. Além disso, o alto teor de proteína na farinha permite que o fermento reaja de forma mais eficiente, tornando o pão muito mais leve e mastigável. É comumente usado para fazer pães crocantes, massa de pizza e pãezinhos devido à sua natureza dura e elástica.
A textura da farinha de pão parece mais grossa e tem uma cor esbranquiçada, e uma xícara de farinha de pão pesa aproximadamente 5 onças ou 140 gramas.
Qual é a diferença entre Farinha e Farinha de Pão?
Receitas diferentes exigem ingredientes diferentes e a linha tênue entre certos ingredientes pode ser tão tênue que pode até passar despercebida. Por menores que sejam as diferenças, é sempre recomendável usar os ingredientes corretos para as receitas apropriadas para obter ótimos resultados. Farinha e farinha de pão são dois desses ingredientes que são aparentemente semelhantes, mas diferem em natureza no que diz respeito às receitas em que são usados e à maneira como são usados.
• Farinha é um termo genérico usado para se referir à substância em pó que é obtida pela moagem de cereais, feijões, sementes e raízes. No entanto, quando se trata da farinha usada nas receitas do dia a dia, a farinha geralmente se refere à farinha de trigo.
• A farinha de pão é um tipo de farinha especializada e forte, ideal para produzir pães mais leves e mastigáveis. Pão assado com farinha de trigo pode não ser tão mastigável.
• O teor de proteína na farinha de pão é muito maior do que a farinha normal.
• A farinha de pão é mais grossa ao toque do que a farinha de trigo e tem uma cor ligeiramente esbranquiçada. A farinha está disponível nas versões branqueada e não branqueada.
• A farinha de trigo pode ser substituída pela farinha de pão adicionando uma pequena quantidade de glúten de trigo vital à farinha para aumentar seu teor de glúten.
