Ricota vs Requeijão
Diga queijo e você terá não apenas sorrisos bonitos para os cliques da câmera, mas rostos famintos e pessoas antecipando deliciosas receitas de comida. O queijo é um produto lácteo feito da coalhada do leite e popular em todas as partes do mundo. Dois tipos de queijos que são especialmente amados por pessoas ao redor do mundo são Ricota e queijo cottage. Muitos parecem não apreciar as diferenças entre esses dois queijos e os usam de forma intercambiável para fazer pratos. No entanto, há muita diferença entre os dois queijos que ficará clara após a leitura deste artigo.
Ricota
Embora as pessoas o chamem de ricota, na verdade é um subproduto que sobra depois de fazer o queijo. O queijo é formado com a coagulação da caseína, enquanto a ricota é feita com a coagulação de outras proteínas do leite chamadas globulina e albumina e não caseína. Quando o queijo é feito, outras proteínas do leite deixam o queijo e se separam. Este subproduto chamado soro é usado para fazer ricota. Você pode se surpreender, mas toda a proteína do leite se foi do queijo e permanece no líquido chamado soro. Este líquido é fermentado mantendo-o à temperatura ambiente por algumas horas e depois aquecido para levá-lo ao ponto de ebulição. Isso causa a formação de uma substância semelhante à coalhada que é resfriada e coada através de um pano fino, para produzir ricota.
Requeijão
Quando o leite é aquecido e coagulado, ele cede e se transforma em queijo. O queijo cottage é um queijo que é apenas drenado e não pressionado para remover seu sabor azedo. Se você pressionar também, o produto que você obtém é o queijo do agricultor ou paneer, como é chamado nos países do Sudeste Asiático. Para fazer queijo cottage, iogurte ou vinagre é adicionado ao leite que separa a coalhada do soro. Esta coalhada pode ser facilmente drenada usando um pano macio e transparente para obter queijo cottage. No entanto, este queijo tem que ser guardado na geladeira por algum tempo para esfriar e ganhar sua famosa textura e alguma forma. Assim que estiver pronto, pode ser retirado e cortado em fatias, para adicionar a diferentes caril.
Qual é a diferença entre Ricota e Requeijão?
• O queijo cottage é o queijo mais comum feito da coalhada que se separa ao adicionar vinagre ou qualquer ácido ao leite quente.
• A ricota não é um queijo per se, pois é feita a partir do soro líquido nutritivo que sobra durante a produção do queijo. Ainda é referido como queijo ricota.
• Por serem feitos com ingredientes diferentes, o requeijão e a ricota têm texturas diferentes.
• A ricota é mais macia que o requeijão e tem uma textura granulada.
• O queijo cottage parece mais grumoso do que o queijo ricota.
• O queijo cottage contém mais calorias do que o queijo ricota.
• A ricota é mais doce do que o queijo cottage que parece sem graça com a coalhada lavada.
• A ricota é mais usada em pratos italianos, enquanto o queijo cottage é muito mais usado em todo o mundo.
