Pasteurização vs Esterilização
A preservação de alimentos é um processo bem conhecido de tratamento e manipulação de alimentos. Isso é feito principalmente para preservar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. Geralmente envolve suprimir crescimentos microbianos ou matar micróbios e seus esporos ou prevenir o crescimento microbiano. A pasteurização e a esterilização, em grande parte, fazem uso de técnicas de conservação de alimentos. Ambas as técnicas usam o calor como a principal fonte de energia para alterar as condições dos alimentos e, portanto, são chamadas de técnicas de processamento térmico.
O que é Pasteurização?
A pasteurização é um método de conservação de alimentos por tratamento térmico que mata uma parte dos microrganismos presentes nos alimentos. Portanto, esta técnica é usada para alimentos que podem ser armazenados e posteriormente manuseados sob condições de crescimento microbiano suprimidas. Devido ao processo de tratamento de baixo calor, a natureza dos alimentos não mudaria; assim preservaria o valor nutritivo do alimento.
No processo de pasteurização, geralmente um líquido é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo pré-definido, seguido por uma etapa de resfriamento imediato (por exemplo, 63-66°C por 30 minutos ou 71°C por 15 segundos). Isso foi inventado pela primeira vez por um químico e microbiologista francês, Louis Pasteur. Essa técnica foi usada pela primeira vez para evitar o azedamento do vinho e da cerveja, mas ultimamente o leite também foi pasteurizado usando essa técnica. Atualmente, esse método está sendo amplamente utilizado para prolongar a vida útil do leite.
O principal objetivo da pasteurização é remover ou destruir bactérias e microorganismos patogênicos, e não destruir totalmente os esporos resistentes ao calor, pois as temperaturas empregadas não são muito altas no processo. Também é direcionado para suprimir a atividade de um microrganismo específico em alimentos específicos. Portanto, não fornece um produto seguro e estável na prateleira sem armazenamento adequado em baixas temperaturas.
O segundo objetivo é reduzir as atividades enzimáticas no produto. A pasteurização depende da resistência ao calor do microrganismo em particular e da sensibilidade ao calor do produto. Os dois principais métodos de pasteurização são alta temperatura, curto tempo (HTST) e baixa temperatura, longo tempo ou tratamento de vida útil estendida (ESL).
O que é Esterilização?
A esterilização é outra forma de técnica de processamento térmico que usa temperaturas comparativamente altas para prolongar a vida útil em alguns meses. Uma vez que os esporos bacterianos são muito mais resistentes ao calor do que as células vegetativas, o principal objetivo desta técnica é destruir seus esporos. A esterilização comercial depende de muitos fatores, incluindo a natureza do alimento, as condições de armazenamento do alimento após o processo térmico, a resistência ao calor dos microrganismos ou esporos e a quantidade inicial de microrganismos presentes no alimento.
O processo de esterilização pode ser dividido em duas categorias principais. O primeiro é o 'in-container', que é usado para alimentos, que são colocados em recipientes como latas, garrafas e bolsas plásticas. O segundo é o 'Sistema de fluxo contínuo para processos de tratamento ultra- alto (UTH), que geralmente envolve aquecimento de 140 °C a 150 °C por 1 a 3 segundos.
Qual é a diferença entre Pasteurização e Esterilização?
