A principal diferença entre fervura e pasteurização é que a fervura pode destruir quase todos os microrganismos e desativar enzimas em alimentos em altas temperaturas, enquanto a pasteurização pode destruir microrganismos e desativar enzimas em alimentos em baixas temperaturas.
A fervura é um processo industrial que utiliza altas temperaturas para destruir toda a atividade enzimática e quase todos os microrganismos dos alimentos. A pasteurização é um processo industrial útil na preservação de alimentos embalados e não embalados.
O que é ebulição?
A fervura é um processo industrial que utiliza altas temperaturas para destruir toda a atividade enzimática e quase todos os microrganismos dos alimentos. Portanto, é um método muito eficaz de conservação de alimentos. Podemos destruir facilmente os microorganismos em alimentos ácidos, incluindo frutas, usando aquecimento. Além disso, precisamos usar recipientes selados e sem ar para conservas cozidas, a fim de prolongar a vida útil dos alimentos.
Normalmente, podemos usar um método combinado de fervura e enlatamento de alimentos como carne, peixe, xarope, água com gás, remédios líquidos, etc. Na maioria dos métodos industriais de conservação de alimentos, os potes de alimentos são aquecidos ao serem completamente coberto com água fervente.
O que é Pasteurização?
A pasteurização é um processo industrial útil na conservação de alimentos embalados e não embalados. Esses alimentos incluem leite e suco de frutas. Nesse processo, o alimento é tratado com calor moderado (normalmente menos de 100 graus Celsius), o que é útil na eliminação de patógenos, prolongando assim a vida útil do alimento. A pasteurização pode destruir ou desativar organismos (e às vezes enzimas) que são responsáveis pela deterioração dos alimentos e podem causar doenças quando os consumimos. No entanto, este processo não pode destruir esporos bacterianos.
O nome pasteurização vem do cientista Louis Pasteur. Ele foi um microbiologista francês que demonstrou que o processamento térmico de alimentos pode desativar microorganismos indesejados no vinho. No entanto, durante este tratamento térmico, enzimas indesejadas também foram desativadas. Atualmente, a pasteurização é útil principalmente na indústria de laticínios e em algumas outras indústrias alimentícias onde precisamos de preservação e segurança alimentar.
Durante o processo de pasteurização, usamos um tratamento térmico suave em alimentos líquidos. A temperatura do processo permanece abaixo de 100 graus Celsius para evitar a mudança de fase do estado líquido do alimento. Além disso, o tempo e a temperatura necessários para o alimento dependem da acidez do alimento. Além disso, precisamos considerar as qualidades nutricionais e sensoriais dos alimentos ao escolher a temperatura para o processo. Existem duas formas principais de pasteurizar os alimentos: antes ou depois de embalar os alimentos em recipientes.
Embora a pasteurização não possa destruir esporos bacterianos, um método de pasteurização dupla também pode destruir os esporos. Envolve um processo de aquecimento secundário. Portanto, pode prolongar a vida útil do alimento.
Qual é a diferença entre fervura e pasteurização?
A fervura é um processo industrial que utiliza altas temperaturas para destruir toda a atividade enzimática e quase todos os microrganismos dos alimentos. A pasteurização é um processo industrial que é útil na preservação de alimentos embalados e não embalados. A principal diferença entre fervura e pasteurização é que a fervura pode destruir quase todos os microrganismos e desativar enzimas em alimentos em altas temperaturas, enquanto a pasteurização pode destruir microrganismos e desativar enzimas em alimentos em baixas temperaturas.
A tabela a seguir resume a diferença entre fervura e pasteurização para comparação lado a lado.
Resumo – Ebulição vs Pasteurização
A ebulição e a pasteurização são processos térmicos importantes que são úteis principalmente na indústria alimentícia. A principal diferença entre fervura e pasteurização é que a fervura pode destruir quase todos os microrganismos e desativar enzimas em alimentos em altas temperaturas, enquanto a pasteurização pode destruir microrganismos e desativar enzimas em alimentos em baixas temperaturas.
