Caça furtiva vs fervura
Escalfar e ferver são métodos muito semelhantes de cozinhar alimentos que requerem o fornecimento de calor úmido ao item a ser cozido. Principalmente a água é o meio de calor, mas a caça furtiva e a fervura também podem ser feitas com leite ou vinho. Apesar das semelhanças, existem diferenças sutis de temperatura e tempo de cozimento que diferenciam a caça furtiva e o cozimento. Este artigo analisa mais de perto os dois métodos de cozimento.
Caça furtiva
Poaching é um método de cozimento que requer que o alimento seja mantido em água quente ou outro líquido até que cozinhe. A temperatura da água quente é mantida abaixo do ponto de ebulição e o alimento é totalmente submerso ou parcialmente submerso em água. O líquido é simples ou aromatizado, como um xarope ou uma sopa. O líquido permanece parado ao contrário da ebulição, onde muitas bolhas saem o tempo todo. Uma vez que a comida tenha sido escalfada, o líquido é rapidamente resfriado mergulhando a panela em água fria, pois manter a comida cozida em água morna por muito tempo pode fazer com que a comida fique velha ou ruim. Há tanto a caça furtiva rasa quanto a caça furtiva profunda de itens alimentares. A caça furtiva é quando os ovos são totalmente submersos em água quente por algum tempo, enquanto a caça furtiva é quando o peixe ou o frango são mantidos parcialmente submersos em água quente para cozinhar. Ovos escalfados são talvez o melhor exemplo de culinária saudável, pois você não precisa de óleo ou manteiga para preparar os ovos.
Ebulição
A fervura é um método de cozimento úmido que requer que a temperatura da água seja levada ao ponto de ebulição e deixe o alimento cozinhar com o calor dessa água agitada e turbulenta. Muitos alimentos são cozidos fervendo, mas o mais fácil e de longe o mais popular dos alimentos que são consumidos após a fervura são os ovos cozidos. Falando em ferver em água, a temperatura deve ser aumentada para 212 graus Fahrenheit. Uma vez que a água foi aquecida a essa temperatura, ela continua a permanecer nessa temperatura, não importa quanto tempo você continue aquecendo. Ele só pode se tornar mais vapor, mas não ficará mais quente que 212 graus Fahrenheit. A fervura é normalmente reservada para cozinhar alimentos que não são muito delicados.
Qual é a diferença entre caça furtiva e fervura?
• Cozer e escalfar são dois métodos de cozedura que utilizam o calor húmido.
• O alimento é mantido submerso em água quente tanto na escalda quanto na fervura, e a única diferença é a temperatura da água.
• A fervura ocorre a 212 graus Fahrenheit, enquanto para a caça furtiva a temperatura é mantida em torno de 160 a 180 graus Fahrenheit.
• A caça furtiva é adequada para alimentos delicados, como peixe, ovos e até frango.
