A principal diferença entre o m altol e o etil m altol é que o m altol é uma substância natural, enquanto o etil m altol é uma substância sintética que não pode ser encontrada na natureza.
M altol e etil m altol são dois ingredientes importantes na indústria alimentícia. M altol é um composto orgânico com a fórmula química C6H6O3 e é útil como um sabor potenciador. O etil m altol, por outro lado, é um composto orgânico com a fórmula química C7H8O3e é um aromatizante em confeitarias.
O que é M altol?
M altol é um composto orgânico de fórmula química C6H6O3 e é útil como intensificador de sabor. Podemos encontrar m altol na casca do larício, nas agulhas de pinheiro e no m alte torrado. A massa molar desta substância é 126,11 g/mol. Apresenta-se como um pó cristalino branco solúvel em água quente, clorofórmio e outros solventes polares. M altol tem cheiro de algodão doce e caramelo. Portanto, é útil para conferir um aroma doce às fragrâncias. A doçura do m altol pode ser adicionada ao odor do pão recém-assado. Além disso, é útil como intensificador de sabor em pães e bolos com o número INS 636.
Figura 01: A Estrutura Química do M altol
Semelhante a 3-hidroxi-4-pironas como o ácido kójico, a m altose se liga a centros de metal duro, incluindo Fe3+, Ga3+, Al+3 e VO2+. Além disso, este composto foi relatado para aumentar muito a absorção de alumínio no corpo. Também pode aumentar a biodisponibilidade oral de gálio e ferro. Além disso, é um aditivo alimentar com o número E de E636.
O que é Etil M altol?
Ethyl m altol é um composto orgânico com a fórmula química C7H8O3e é um aromatizante em confeitarias. Esta substância está relacionada ao aromatizante comum m altol pela substituição do grupo metil por um grupo etil. A massa molar do etil m altol é 140,138 g/mol.
Figura 02: A Estrutura Química do Etil M altol
Ethyl m altol é um sólido branco com um cheiro doce que pode ser descrito como açúcar caramelizado ou fruta caramelizada. Forma uma base conjugada que é derivada do etil m altol, que tem alta afinidade pelo ferro. Pode formar um complexo de coordenação vermelho na combinação com um centro de ferro. É um heterociclo que é um ligante bidentado.
Qual é a diferença entre M altol e Ethyl M altol?
M altol é um composto orgânico de fórmula química C6H6O3 e é útil como intensificador de sabor, enquanto o etil m altol é um composto orgânico com a fórmula química C7H8O3e é um aromatizante em confeitarias. A principal diferença entre o m altol e o etil m altol é que o m altol é uma substância natural, enquanto o etil m altol é uma substância sintética que não pode ser encontrada na natureza.
Ao observar sua composição química, o m altol contém um grupo metil, enquanto que, no etil m altol, o grupo metil do m altol é substituído por um grupo etil. Além disso, o odor de m altol é semelhante ao odor de algodão doce e caramelo, enquanto o odor de etil m altol é um odor açucarado, caramelizado, compota, semelhante a morango que lembra algodão doce.
A tabela a seguir resume a diferença entre m altol e etil m altol.
Resumo – M altol vs Ethyl M altol
M altol e etil m altol são duas substâncias importantes na indústria alimentícia. Eles atuam como aromatizantes em diferentes itens alimentares. A principal diferença entre o m altol e o etil m altol é que o m altol é uma substância natural, enquanto o etil m altol é uma substância sintética que não pode ser encontrada na natureza.
