A principal diferença entre farinha branqueada e não branqueada é que a farinha branqueada tem agentes químicos de branqueamento adicionados a ela para acelerar o processo de envelhecimento, enquanto a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente.
Quando a farinha é moída, fica com um tom amarelado/esbranquiçado que algumas pessoas acham desagradável. No entanto, após alguns meses, a farinha clareia naturalmente. Como esse processo leva tempo, alguns produtores usam produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento. A farinha que é envelhecida dessa maneira é chamada de farinha branqueada. Em contraste, a farinha não branqueada refere-se à farinha que envelhece naturalmente.
O que é Farinha Branqueada?
Farinha branqueada refere-se à farinha que contém um agente branqueador adicionado a ela. Após a moagem, a farinha geralmente apresenta uma cor esbranquiçada. Como algumas pessoas preferem farinha branca pura, as empresas começaram a introduzir agentes químicos de branqueamento na farinha de branqueamento. Esses produtos químicos podem branquear a farinha, removendo o tom amarelado natural e dando-lhe uma cor mais clara.
Peróxido de benzoíla, dióxido de nitrogênio e gás cloro são alguns desses agentes químicos que ajudam a branquear a farinha. Adicioná-los à farinha dá uma farinha ultra-branca e ultrafina que pode crescer mais rápido no pão. Usar farinha branqueada em produtos assados pode dar uma cor agradável e uma textura mais suave.
Figura 01: Farinha Branqueada
No entanto, existem várias desvantagens na farinha branqueada. Em primeiro lugar, a farinha branqueada é menos nutritiva do que a farinha não branqueada; ocorre uma quebra química durante o processo de branqueamento, o que diminui a quantidade de nutrientes na farinha. Em segundo lugar, a farinha é branqueada usando vários produtos químicos. Embora a maioria dos agentes de branqueamento de farinha sejam seguros e de qualidade alimentar, muitos questionam os efeitos na saúde do consumo a longo prazo desses produtos químicos. Finalmente, alguns chefs também acreditam que a farinha branqueada às vezes pode dar um sabor amargo aos alimentos.
O que é Farinha Não Branqueada?
Farinha não branqueada refere-se à farinha que não foi tratada com agentes branqueadores. Ou seja, trata-se de farinha natural, que não passou pelo processo de branqueamento. Esta farinha é envelhecida naturalmente, por isso é um pouco mais grossa que a farinha branqueada. Como o processo de envelhecimento ocorre naturalmente, leva mais tempo para produzir essa farinha. Assim, é mais caro que a farinha branqueada.
Figura 02: Grão de Trigo Integral sem Conservantes ou Aditivos
Como a farinha crua tem uma textura mais densa do que a farinha branqueada, ela ajuda a dar mais estrutura aos produtos de panificação. É ideal para alimentos como pães de fermento, folhados de creme, doces e doces. Além disso, esta farinha tem mais nutrientes e é melhor para sua saúde.
Quais são as semelhanças entre farinha branqueada e não branqueada?
- Ambos os tipos de farinha podem ser usados na panificação.
- Farinha branqueada e farinha não branqueada podem ser usadas alternadamente nas receitas.
Qual é a diferença entre farinha branqueada e não branqueada?
Farinha crua é a farinha que envelheceu naturalmente após ser moída. Em contraste, a farinha branqueada é uma farinha que contém agentes branqueadores para acelerar o processo de envelhecimento. Esta é a principal diferença entre farinha branqueada e não branqueada. Os agentes clareadores resultam em uma farinha mais branca, de grãos mais finos e com uma textura mais macia. Assim, alimentos feitos com farinha branqueada tendem a ter mais volume, textura mais macia e melhor cor. Além disso, leva mais tempo para produzir farinha não branqueada, pois o processo de envelhecimento natural leva tempo. Assim, esta farinha também é mais cara que a farinha branqueada.
No entanto, existem algumas desvantagens da farinha branqueada também. A farinha branqueada tende a ser um pouco menos nutritiva do que a farinha envelhecida naturalmente. Além disso, muitos questionam os efeitos adversos da farinha branqueada, uma vez que possui produtos químicos adicionados a ela.
Resumo – Farinha Branqueada vs Não Branqueada
A farinha não branqueada é a farinha que envelheceu naturalmente após ser moída, enquanto a farinha branqueada é a farinha que contém agentes branqueadores para acelerar o processo de envelhecimento. A diferença entre farinha branqueada e não branqueada são suas propriedades e valor nutricional. No entanto, eles podem ser usados em receitas de forma intercambiável.
