A principal diferença entre o óleo hidrogenado e o parcialmente hidrogenado é que o óleo hidrogenado é o óleo que tem todas as ligações C=C reduzidas, enquanto o óleo parcialmente hidrogenado é o óleo que tem algumas das ligações C=C alteradas e algumas C=C ligações in alteradas.
Os termos óleos hidrogenados e parcialmente hidrogenados se enquadram no tópico de hidrogenação de gordura. A hidrogenação de gordura é o processo de combinação de gorduras como óleo vegetal com hidrogênio, o que o torna mais saturado. Normalmente, este processo é realizado em condições de alta pressão e requer um catalisador de níquel. A hidrogenação reduz todas as ligações duplas carbono-carbono. Mas se a reação for parcial, ela reduzirá apenas algumas das ligações duplas carbono-carbono, enquanto outras ligações carbono-carbono permanecerão in alteradas.
O que é óleo hidrogenado?
Óleo hidrogenado é o óleo que tem todas as ligações C=C reduzidas. O óleo hidrogenado é uma forma de gordura usada por alguns fabricantes de alimentos para manter os alimentos frescos por muito tempo. Esse processo envolve a adição de hidrogênio a uma gordura líquida, como óleo vegetal. Transforma o óleo em gordura sólida à temperatura ambiente. Podemos categorizar o óleo hidrogenado como óleo parcialmente hidrogenado e óleo totalmente hidrogenado. No entanto, o termo óleo hidrogenado geralmente se refere a óleo totalmente hidrogenado.
No óleo totalmente hidrogenado, a gordura líquida foi convertida em sólido à temperatura ambiente. Neste tipo de óleo, quase todas as ligações C=C são reduzidas devido à adição de hidrogênio. Reduz a gordura trans no produto final. Os óleos totalmente hidrogenados ainda estão em uso em contraste com o óleo parcialmente hidrogenado.
Os óleos hidrogenados podem ser consumidos com segurança. No entanto, isso não significa que este óleo seja necessariamente bom para a nossa saúde. Isso ocorre porque os alimentos que consistem em óleo hidrogenado geralmente são processados com adição de açúcar e sal.
O que é Óleo Parcialmente Hidrogenado?
O óleo parcialmente hidrogenado é uma forma de óleo hidrogenado onde algumas das ligações C=C são reduzidas enquanto outras ligações C=C permanecem in alteradas. No passado, os fabricantes usavam esse tipo de óleo durante a fabricação de alimentos, mas agora não é usado de acordo com os regulamentos da FDA. Este tipo de óleo é conhecido como gordura trans. Os itens alimentares que consistem em grandes quantidades de gordura trans incluem produtos de panificação, margarina, glacê, cremes de café e lanches.
Geralmente, óleos parcialmente hidrogenados ou gorduras trans não são seguros em alimentos. Portanto, os fabricantes tiveram que eliminá-lo até 2018, de acordo com as regras do FDA. Alguns alimentos ainda contêm gorduras trans; em itens alimentares, incluindo carne animal, como carne de vaca, a gordura trans ocorre naturalmente.
Qual é a diferença entre óleo hidrogenado e parcialmente hidrogenado?
A principal diferença entre o óleo hidrogenado e o parcialmente hidrogenado é que o óleo hidrogenado é o óleo que tem todas as ligações C=C reduzidas, enquanto o óleo parcialmente hidrogenado é o óleo que tem algumas das ligações C=C alteradas e algumas C=C ligações in alteradas. Além disso, o óleo hidrogenado tem baixo ou nenhum teor de gordura trans, enquanto o óleo parcialmente hidrogenado tem um teor muito alto de gordura trans.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre óleo hidrogenado e parcialmente hidrogenado em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Hidrogenado vs Óleo Parcialmente Hidrogenado
Óleos hidrogenados são óleos com ligações C=C reduzidas. Existem dois tipos de óleos hidrogenados como óleos totalmente hidrogenados e óleos parcialmente hidrogenados. A principal diferença entre o óleo hidrogenado e o parcialmente hidrogenado é que o óleo hidrogenado é o óleo que tem todas as ligações C=C reduzidas, enquanto o óleo parcialmente hidrogenado é o óleo que tem algumas das ligações C=C alteradas e algumas ligações C=C in alteradas.
