A principal diferença entre triglicerídeos saturados e insaturados é que os triglicerídeos saturados têm apenas ligações simples entre os átomos de carbono, enquanto os triglicerídeos insaturados têm ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono.
O termo saturado significa que os átomos de carbono na molécula estão saturados com hidrogênio ou outros átomos ligados com quatro ligações sigma covalentes ao redor de cada átomo de carbono. Portanto, não há ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono. Em contraste, insaturado significa que os átomos de carbono não estão completamente saturados com hidrogênio ou outros átomos, então eles formaram ligações duplas ou triplas ao seu redor.
O que são triglicerídeos?
Triglicerídeos são compostos éster derivados do glicerol e de três cadeias de ácidos graxos. Esses compostos são os principais componentes da gordura corporal em humanos e outros vertebrados (e também na gordura vegetal). Além disso, os triglicerídeos estão presentes no sangue para permitir a transferência bidirecional de gordura adiposa e glicose sanguínea do fígado.
Existem muitos tipos diferentes de triglicerídeos, incluindo triglicerídeos saturados e insaturados, que são classificados com base na presença ou ausência de ligações duplas e triplas entre os átomos de carbono da cadeia de carbono do ácido graxo. Portanto, os triglicerídeos saturados não possuem ligações C=C, enquanto os triglicerídeos insaturados possuem uma ou mais ligações C=C.
O que são triglicerídeos saturados?
Triglicerídeos saturados são compostos orgânicos que não possuem ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono na cadeia de carbono. Esses triglicerídeos têm predominância de ácidos graxos saturados em sua estrutura. Em outras palavras, os triglicerídeos saturados são saturados com ligações covalentes sigma ao redor dos átomos de carbono e também possuem um número máximo de átomos de hidrogênio para um determinado número de átomos de carbono na estrutura da cadeia de ácidos graxos.
Geralmente, os triglicerídeos saturados têm um ponto de fusão mais alto do que as formas insaturadas correspondentes com um peso molecular semelhante. Portanto, os triglicerídeos saturados são mais propensos a serem sólidos à temperatura ambiente. Por exemplo. sebo e banha.
O que são triglicerídeos insaturados?
Triglicerídeos insaturados são compostos orgânicos com uma ou mais ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono na cadeia de carbono. Esses triglicerídeos têm predominância de ácidos graxos insaturados em sua estrutura. Portanto, os triglicerídeos insaturados não são saturados com ligações covalentes sigma ao redor dos átomos de carbono; assim, eles têm um número mínimo de átomos de hidrogênio para um determinado número de átomos de carbono na estrutura da cadeia do ácido graxo.
Podemos ainda classificar esses compostos em dois grupos como triglicerídeos monoinsaturados e triglicerídeos poliinsaturados. A forma monoinsaturada contém apenas uma ligação dupla por cadeia de carbono, enquanto a forma poliinsaturada pode ter duas ou mais ligações duplas por cadeia de carbono na mesma molécula.
Normalmente, os triglicerídeos poliinsaturados têm aplicações importantes na indústria alimentícia devido aos aspectos nutricionais, mas também pode haver algumas aplicações não alimentícias. As aplicações não alimentares incluem a produção de óleos de secagem, incluindo óleo de linhaça, tungue, semente de papoila, perilla e óleo de noz.
Podemos converter um triglicerídeo insaturado em uma forma saturada através da reação com hidrogênio na presença de um catalisador. É chamado um processo de hidrogenação. Podemos usar essa reação para converter óleos vegetais em gorduras vegetais sólidas ou semi-sólidas, como a margarina.
Qual é a diferença entre triglicerídeos saturados e insaturados?
Os termos saturado e insaturado referem-se à ausência ou presença de ligações duplas ou triplas entre átomos de carbono, respectivamente, em um composto orgânico. A principal diferença entre os triglicerídeos saturados e insaturados é que os triglicerídeos saturados têm apenas ligações simples entre os átomos de carbono, enquanto os triglicerídeos insaturados têm ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono.
O infográfico abaixo compila as diferenças entre triglicerídeos saturados e insaturados em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Triglicerídeos saturados vs insaturados
Os termos saturado e insaturado referem-se à ausência ou presença de ligações duplas ou triplas entre átomos de carbono, respectivamente, em um composto orgânico. A principal diferença entre os triglicerídeos saturados e insaturados é que os triglicerídeos saturados têm apenas ligações simples entre os átomos de carbono, enquanto os triglicerídeos insaturados têm ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono. Portanto, os triglicerídeos saturados não possuem ligações C=C, enquanto os triglicerídeos insaturados possuem uma ou mais ligações C=C.
