Ácidos graxos saturados vs insaturados
Os ácidos graxos são compostos de cadeias de carbono não ramificadas com um grupo carboxila em uma extremidade. Eles compreendem vários componentes no corpo, incluindo fosfolipídios, triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos e ésteres de esterol. Os ácidos graxos mais comuns têm o comprimento da cadeia de 16 a 18 números de carbonos. Com base na estrutura química da cadeia de ácidos graxos, existem dois tipos de ácidos graxos presentes no corpo; ou seja, ácidos graxos saturados e insaturados. As gorduras simples são compostas principalmente de glicerídeos e ácidos graxos. A gordura simples mais comum é o triglicerídeo, composto de glicerídeo e três ácidos graxos.
O que são ácidos graxos saturados?
Os ácidos graxos saturados consistem em cadeias de carbono não ramificadas sem ligações duplas. Esses ácidos graxos constituem para formar gorduras saturadas. As gorduras saturadas são abundantes em carnes, gordura animal, leite integral, manteiga, óleo de coco e óleos de palma. Essas gorduras estão presentes como sólidas à temperatura ambiente. As gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no sangue, aumentando assim os riscos associados ao colesterol LDL.
O que são ácidos graxos insaturados?
Os ácidos graxos insaturados possuem cadeias de carbono com uma ou mais ligações C=C. Esses ácidos graxos constituem para formar gorduras insaturadas. As principais fontes de gorduras insaturadas são encontradas principalmente nas plantas. Existem dois tipos de ácidos graxos com base no número de ligações C=C; ou seja (a) ácidos graxos monoinsaturados, que contêm apenas uma ligação dupla C=C ao longo da cadeia de ácidos graxos e são encontrados em canola, amendoim, azeitona, abacate e castanha de caju, e (b) ácidos graxos poliinsaturados, que contêm dois ou mais ácidos graxos C=C ligações duplas e são encontradas em peixes, amêndoas e nozes. Os ácidos graxos insaturados são chamados de ácidos graxos saudáveis, pois diminuem os níveis de colesterol LDL, reduzindo assim o risco associado ao colesterol ruim.
Qual é a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados?
• Os ácidos graxos saturados formam as gorduras saturadas, enquanto os ácidos graxos insaturados formam as gorduras insaturadas.
• Os ácidos graxos saturados não possuem duplas ligações duplas C=C na cadeia do ácido graxo e, portanto, os ácidos graxos saturados têm o número máximo de átomos de hidrogênio. No entanto, os ácidos graxos insaturados têm um ou mais pontos de insaturação, onde f altam átomos de hidrogênio na cadeia.
• As fontes de ácidos graxos saturados são gordura animal, óleo de coco, óleo de palma, enquanto as de ácidos graxos insaturados são a maioria dos óleos vegetais e óleo de peixe.
• As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente.
• A vida útil dos ácidos graxos saturados é muito maior do que a dos ácidos graxos insaturados.
• Ao contrário dos ácidos graxos insaturados, os ácidos graxos saturados são solúveis em vitaminas.
• As gorduras saturadas aumentam o colesterol sérico, enquanto as gorduras insaturadas diminuem o colesterol total sérico e o LDL.
