Diferença chave – Glicerol vs Ácidos Graxos
As gorduras são armazenadas no corpo como triacilgliceróis no tecido adiposo. Os triacilgliceróis são uma boa fonte de energia, pois produzem uma quantidade maior de energia em comparação com as fontes de carboidratos. Mas devido à sua insolubilidade, não é facilmente utilizado pelo organismo. Os triacilgliceróis são compostos de ácidos graxos e glicerol unidos por uma ligação éster. Os ácidos graxos são longas cadeias de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (COOH) na extremidade alfa da cadeia de ácidos graxos. O glicerol é um poliol com três grupos hidroxila (grupos OH) e é denominado como um álcool de açúcar trihidroxi. A principal diferença de ácidos graxos e glicerol é a composição química dos dois compostos. Os ácidos graxos têm um grupo carboxila terminal, enquanto o glicerol se enquadra na categoria de álcool com três grupos OH.
O que é Glicerol?
Glicerol que também é denominado como glicerina ou glicerina é um composto químico não tóxico. É um poliol que é um álcool composto por três grupos hidroxila. A fórmula do glicerol é C3H8O3 O glicerol é um higroscópico de sabor doce, claro e incolor líquido de natureza viscosa. A densidade do glicerol é 1,261 g/ml. Seu ponto de ebulição é de 290 graus Celsius, e seu ponto de fusão é de 17,8 graus Celsius. O glicerol é mais denso que a água e tem um ponto de ebulição e um ponto de fusão mais altos que a água.
Glicerol é uma molécula polar. É altamente solúvel e miscível em água devido à presença dos grupos OH. Esses grupos OH também são responsáveis por conferir a propriedade higroscópica à água. Assim, o glicerol absorve prontamente a água e a retém. Portanto, ao armazenar glicerol recipientes herméticos especiais devem ser usados.
O corpo satisfaz sua necessidade de glicerol a partir da quebra de lipídios que é catalisada por lipases. O glicerol no corpo é armazenado no fígado e no tecido adiposo, onde é reutilizado para formar triacilgliceróis quando necessário. Além disso, o glicerol também é usado para elevar a osmolalidade do plasma sanguíneo. Ao elevar a osmolalidade, mais água é extraída dos tecidos para o líquido intersticial. O glicerol ou glicerina também atua como um agente para prevenir a reabsorção de água nos rins através dos túbulos contorcidos proximais. Isso leva a um menor volume de sangue e um maior volume excretor de água e sódio.
Glicerol também é usado comercialmente na indústria alimentícia como emulsificante de alimentos e agente aromatizante. O glicerol é usado em produtos de higiene pessoal, como creme dental, gel de banho, perfumes e outras pomadas e cremes acessórios. Também é usado para fabricar produtos farmacêuticos.
O que são ácidos graxos?
Os ácidos graxos são longas cadeias de hidrocarbonetos e possuem um terminal carboxílico. São moléculas apolares e, portanto, insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Os ácidos graxos são geralmente compostos de cadeia linear e podem ter um número ímpar ou um número par de átomos de carbono. Os ácidos graxos de número ímpar são encontrados principalmente em bactérias e plantas ou animais inferiores. Com base no número de átomos de carbono, sua síntese e decomposição em um organismo difere ligeiramente. O número de átomos de carbono em uma cadeia de ácido graxo varia de 2 a 80. Mas os ácidos graxos comuns contêm cerca de 12 a 24 átomos de carbono. Com base no número de átomos de carbono e no comprimento das cadeias, existem três tipos de cadeias de ácidos graxos.
Cadeias de Ácidos Graxos
- Ácidos graxos de cadeia curta – 2 a 6 carbonos
- Ácidos graxos de cadeia média – 8 a 10 carbonos são chamados e 12 a 24 são chamados
- Ácidos graxos de cadeia longa – 12 a 24
Figura 02: Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
De acordo com a presença e ausência de ligações duplas, os ácidos graxos podem ser classificados como ácidos graxos saturados e insaturados. Os ácidos graxos saturados não constituem ligações duplas. Os ácidos graxos insaturados podem conter uma ligação dupla – ácidos graxos monoinsaturados ou mais de uma ligação dupla – ácidos graxos poliinsaturados. Os ácidos graxos poliinsaturados também são chamados de ácidos graxos essenciais, pois desempenham um importante papel benéfico e devem ser consumidos através dos alimentos. Os ácidos graxos poliinsaturados são ácidos graxos de cadeia longa e, portanto, não podem ser sintetizados no corpo (ácidos graxos ômega 3 e ômega 6)
Quais são as semelhanças entre glicerol e ácidos graxos?
- Ambos são compostos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
- Ambos os compostos participam de reações de esterificação para produzir triacilgliceróis.
- Ambos os compostos desempenham um papel funcional e estrutural no metabolismo da gordura
Qual é a diferença entre glicerol e ácidos graxos?
Glicerol vs Ácidos Graxos |
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| Glicerol é um poliol com três grupos hidroxila (grupos OH) e é denominado como um álcool de açúcar trihidroxi. | Os ácidos graxos são longas cadeias de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (COOH) no terminal da cadeia de ácidos graxos. |
| Classificação | |
| Nenhuma | Pode ser classificado de acordo com o comprimento da cadeia e o grau de saturação e insaturação |
| Solubilidade em água | |
| Glicerol é solúvel em água. | Os ácidos graxos são insolúveis em água. |
| Polaridade | |
| Glicerol é uma molécula polar. | O ácido graxo é uma molécula apolar. |
| Número de carbonos | |
| Três átomos de carbono estão presentes no glicerol. | O número de carbono pode variar de 2 a 80 em ácidos graxos. |
Resumo – Glicerol vs Ácidos Graxos
Ácidos graxos e glicerol são compostos importantes que são estudados extensivamente devido ao fato de serem os precursores de triacilgliceróis e outros compostos lipídicos funcionais. A diferença entre ácidos graxos e glicerol é que os ácidos graxos são cadeias de hidrocarbonetos lineares não polares, enquanto o glicerol é polar e composto por 3 carbonos fixos, cada um ligado por um grupo hidroxila. Ambos sofrem esterificação para produzir acilgliceróis graxos que tem um papel funcional importante na fisiologia dos organismos. Individualmente ambos os componentes têm suas propriedades e aplicações.
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