A principal diferença entre gordura trans e gordura saturada é que as gorduras trans são um tipo de gordura insaturada que possui ligações duplas entre as moléculas de carbono, enquanto as gorduras saturadas são um tipo de moléculas de gordura que não possuem ligações duplas entre as moléculas de carbono.
Lipídios ou gorduras são o quarto maior grupo de moléculas presentes em plantas e animais. Eles são importantes no armazenamento de energia dos corpos de plantas e animais. Além disso, as calorias que podemos obter de 1g de lipídios são maiores do que as calorias de 1g de carboidratos. Geralmente, as gorduras são hidrofóbicas; portanto, eles são insolúveis em água. No entanto, eles podem ser extraídos para solventes orgânicos, como éter, clorofórmio e benzeno. A molécula lipídica é constituída por uma molécula de ácido graxo e álcool. Os ácidos graxos geralmente têm a fórmula de R-COOH, e R pode ser um grupo hidrogênio ou alquila, como CH2, C2H5, etc. Os ácidos graxos podem ter um número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algumas cadeias de ácidos graxos podem ter ligações duplas entre os átomos de carbono; consequentemente, existem dois tipos de gorduras como gorduras insaturadas e gorduras saturadas.
O que é gordura trans?
Gorduras trans ou ácidos graxos trans são um tipo de gorduras insaturadas. A desidrogenação é o processo que produz gorduras trans. Na presença de um catalisador e gás hidrogênio, a gordura trans se forma ao aquecer o óleo vegetal líquido. A configuração cis de ligações duplas em ácidos graxos isomeriza em configuração trans por técnicas tecnológicas e microbiológicas. Assim, as gorduras trans são ácidos graxos insaturados de isômeros trans. Estes são óleos parcialmente hidrogenados e são menos propensos a estragar, por isso aumenta a vida útil.
Figura 01: Alimentos Contendo Gorduras Trans
A hidrogenação converte o óleo em um estado sólido. Ao processar alimentos, especialmente em fast foods, podem se formar gorduras parcialmente hidrogenadas. Além disso, a gordura trans pode ocorrer naturalmente na gordura da carne bovina e na gordura láctea em ruminantes em pequena quantidade. A alta ingestão de gordura trans aumentará o nível de colesterol da corrente sanguínea. Assim, a gordura trans pode afetar negativamente a saúde do que as gorduras saturadas, uma vez que as gorduras saturadas aumentam o LDL no sangue enquanto diminuem a lipoproteína de alta densidade (HDL).
O que é gordura saturada?
Gorduras saturadas são um tipo de gordura que não possui ligações duplas entre os átomos de carbono nas cadeias de ácidos graxos. Assim, essas moléculas são totalmente reduzidas ou saturadas com ligações de hidrogênio. Bioquimicamente, estas são moléculas altamente flexíveis, que podem ter inúmeras conformações com rotações livres em torno das ligações C-C. Exemplos de ácidos graxos saturados são ácido láurico, ácido mirístico, ácidos palmíticos, etc.
Figura 02: Gordura saturada – Ácido Palmítico
As gorduras saturadas estão disponíveis naturalmente em produtos de origem animal, como carne, ovos e laticínios e em óleos vegetais, como óleo de coco, óleo de palma. As gorduras saturadas aumentam as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) na corrente sanguínea, que transportam o colesterol do fígado para o resto do corpo. Assim, a ingestão de gordura saturada aumenta muitos problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares.
Quais são as semelhanças entre gordura trans e gordura saturada?
- Tanto a gordura trans quanto a gordura saturada são tipos de gordura.
- São gorduras alimentares.
- Além disso, ambas são gorduras não saudáveis.
- Eles podem aumentar o colesterol ruim.
- Além disso, ambos podem aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames.
- Eles existem como sólidos à temperatura ambiente.
Qual é a diferença entre gordura trans e gordura saturada?
As gorduras trans e as gorduras saturadas são gorduras ruins. A principal diferença entre a gordura trans e a gordura saturada é que as gorduras trans contêm ligações duplas entre os átomos de carbono de suas cadeias de ácidos graxos, enquanto as gorduras saturadas não contêm ligações duplas. As gorduras trans são as piores gorduras, pois aumentam o risco de doenças cardíacas, diabetes e derrames. As gorduras saturadas também aumentam o risco de doenças cardíacas e derrames. No entanto, as gorduras trans são menos saudáveis do que as gorduras saturadas. Assim, esta é uma diferença significativa entre gordura trans e gordura saturada.
Além disso, as gorduras trans podem ser formadas durante o processamento de alimentos, como fast foods, enquanto as gorduras saturadas não podem ser produzidas por esse processamento. Portanto, essa também é uma diferença entre gordura trans e gordura saturada.
O infográfico abaixo resume a diferença entre gordura trans e gordura saturada.
Resumo – Gordura Trans vs Gordura Saturada
Existem dois tipos principais de gorduras como gorduras saturadas e gorduras insaturadas. As gorduras insaturadas são geralmente consideradas como gorduras boas ou gorduras saudáveis. No entanto, a gordura trans é um tipo de gordura insaturada que é pior para a nossa saúde. As gorduras saturadas também estão sob as gorduras ruins, pois podem diminuir o colesterol bom e aumentar o nível de colesterol no sangue semelhante às gorduras trans. No entanto, as gorduras trans são menos saudáveis do que as gorduras saturadas. Assim, este é um resumo da diferença entre gordura trans e gordura saturada.
