A principal diferença entre as gorduras cis e trans é que nas gorduras cis, os dois átomos de H estão presentes no mesmo lado da dupla ligação, enquanto nas gorduras trans, dois átomos de H estão presentes nos lados opostos da dupla vínculo.
Gorduras ou ácidos graxos são ácidos carboxílicos compostos por uma cadeia linear de um número par de átomos de carbono, com átomos de hidrogênio ao longo do comprimento da cadeia e um grupo carboxila na outra extremidade. Essas longas cadeias alifáticas são saturadas ou insaturadas. Os ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas carbono-carbono, enquanto os ácidos graxos insaturados possuem ligações duplas entre os átomos de carbono. Quando uma ligação dupla ocorre no meio da cadeia, ela pode ser cis ou trans. Nas gorduras cis, a ligação dupla se forma com os dois átomos de hidrogênio do mesmo lado da ligação dupla. Nas gorduras trans, a ligação dupla se forma com os dois átomos de hidrogênio em lados opostos da ligação dupla.
O que é Gordura Cis?
A gordura cis é uma forma de ácidos graxos insaturados. Nas gorduras cis, dois átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da ligação dupla da cadeia de carbono do ácido graxo. As gorduras cis são cadeias dobradas. Portanto, eles são menos estáveis em comparação com as gorduras trans. Além disso, as ligações cis formam uma configuração de alta energia. Durante a hidrogenação, algumas das ligações cis dos ácidos graxos são transformadas em ligações trans, resultando em ácidos graxos trans.
Figura 01: Gordura Cis e Trans
O que é gordura trans?
Gorduras trans ou ácidos graxos trans são um tipo de ácidos graxos insaturados. Nas gorduras trans, dois átomos de hidrogênio são encontrados em lados opostos da dupla ligação da cadeia de carbono do ácido graxo. Portanto, nas gorduras trans, cada extremidade da ligação dupla terá um único átomo de hidrogênio saindo para o lado. Em comparação com as gorduras cis, as gorduras trans são estáveis e ajudam a conservar os alimentos. As gorduras trans ocorrem naturalmente apenas em pequeno grau. Assim, eles são criados através de hidrogenação. Leite, manteiga e carne contêm gorduras trans naturais, enquanto rosquinhas, bolos, crostas de torta, alimentos congelados, como pizza, biscoitos, bolachas, margarina, manteiga de amendoim, cremes lácteos, molhos e molhos em pó e cacau quente em pó contêm gorduras trans artificiais.
Figura 02: Alimentos com Gordura Trans
As gorduras trans contribuem para o aumento do colesterol de lipoproteínas de baixa densidade, o que pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Por isso, é necessário minimizar a ingestão de gorduras trans.
Quais são as semelhanças entre gordura cis e trans?
- Cis e gordura trans são dois subtipos de ácidos graxos.
- Eles têm exatamente a mesma estrutura molecular.
- Seus números de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio são os mesmos e na mesma ordem.
- Eles têm uma ligação dupla no meio da molécula.
- Durante o processo de hidrogenação, algumas ligações cis em ácidos graxos são transformadas em ligações trans, resultando em ácidos graxos trans.
- Os ácidos graxos saturados têm pontos de fusão mais altos do que os ácidos graxos trans e cis
Qual é a diferença entre gordura cis e trans?
As gorduras Cis têm dois átomos de hidrogênio no mesmo lado da ligação dupla. As gorduras trans têm dois átomos de hidrogênio nos lados opostos da ligação dupla. Então, no aspecto químico, essa é a principal diferença entre gordura cis e trans. Além disso, outra diferença importante entre as gorduras cis e trans é que as gorduras trans são termodinamicamente mais estáveis do que as gorduras cis. Além disso, as gorduras trans têm um ponto de fusão mais alto do que as gorduras cis.
O infográfico abaixo mostra mais diferenças entre gordura cis e trans em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Cis vs Gordura Trans
Cis e gorduras trans são duas formas de ácidos graxos insaturados. Nas gorduras cis, dois átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da ligação dupla. Portanto, a ligação cis forma uma cadeia dobrada. Nas gorduras trans, dois átomos de hidrogênio estão nos lados opostos da ligação dupla. Além disso, uma ligação trans forma uma cadeia linear. As gorduras trans são isômeros geométricos das gorduras cis. Assim, este é o resumo da diferença entre gordura cis e trans.
