Gordura vs Gordura Saturada
A gordura é um grupo heterogêneo de compostos, que é um dos principais constituintes dos alimentos necessários para sustentar as funções normais do corpo, pois fornecem energia e as moléculas essenciais. Dependendo da estrutura química, este grupo é amplamente categorizado em gorduras saturadas e gorduras insaturadas em que apresentam diferenças em relação à estrutura atômica, fonte de onde obtiveram, propriedades físicas e químicas. Este artigo enfatiza como a gordura saturada é diferente de outros membros deste grupo, especialmente com gordura insaturada.
Gordura
Como mencionado acima, a gordura é um grande grupo heterogêneo de compostos. A gordura desempenha um papel importante no corpo, em vez de atuar como fonte de energia. São importantes para aumentar a palatabilidade dos alimentos, produzindo sensação de saciedade e absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Fornece nutrientes essenciais para as funções do corpo que não podem ser sintetizados pelo organismo ou não podem ser sintetizados em um taxa suficiente para atender às demandas de crescimento e manutenção. Entre eles, a gordura é um dos componentes alimentares mais importantes.
A estrutura atômica é composta principalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio com ligações simples ou duplas entre os átomos de carbono. Dependendo da presença de ligações simples ou duplas, este grupo é classificado como ácidos graxos saturados e não saturados.
Gordura saturada
Na estrutura química dos ácidos graxos saturados, os átomos de carbono são totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas. O primeiro membro desta série é o ácido acético (CH3-COOH) no qual os outros membros deste grupo se baseiam pela adição progressiva de grupos –CH2- entre os terminais CH3- e –COOH. Propiônico, butírico, valérico, capróico, láurico, mirístico e palmítico são alguns exemplos desse grupo.
Os ácidos graxos saturados são geralmente obtidos de fontes animais, com exceção de peixes, nos quais os ácidos graxos são em grande parte insaturados. Em contraste, os ácidos graxos insaturados podem ser monoinsaturados, que incluem azeite e óleo de canola, ou poliinsaturados, que incluem óleo de milho e óleo de soja, todos os quais são fontes vegetais, com exceção de óleo de coco e óleo de palma consistindo principalmente de ácidos graxos saturados.
Em geral, os ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos saturados permanecem sólidos. Esta propriedade é utilizada em muitos dos processos industriais, como na produção de margarina, embora seja a partir de vegetais puros; é submetido a vários graus de hidratação ou saturação para torná-lo mais sólido e estável como um spread.
Vários estudos mostraram que eles não são saudáveis para o coração e podem causar aumento dos níveis de colesterol, principalmente lipoproteínas de baixa densidade. Portanto, as metas dietéticas são definidas para reduzir o consumo de gordura para 30% do total de calorias, principalmente diminuindo a gordura saturada.
Qual é a diferença entre Gordura e Gordura Saturada?
• A gordura saturada é uma subcategoria do grande grupo de ácidos graxos.
• Na gordura saturada, os átomos de carbono são totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas entre os átomos de carbono, enquanto o ácido graxo insaturado contém ligações duplas.
• A principal fonte de gordura saturada são os produtos de origem animal, e a gordura insaturada são os produtos vegetais com algumas exceções.
• A gordura saturada permanece sólida à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente.
• Os ácidos graxos saturados aumentam o risco de doenças cardiovasculares, portanto, é aconselhável reduzir o consumo alimentar.
