A principal diferença entre MSG e sal é que o MSG (glutamato monossódico) é o sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é principalmente cloreto de sódio.
Tanto o MSG quanto o sal contêm sódio. O termo MSG significa glutamato monossódico. É um aditivo alimentar que usamos para realçar o sabor dos alimentos processados. Tanto o sal quanto o MSG são intensificadores de sabor. Além disso, eles podem melhorar a textura e a vida útil dos alimentos. As pessoas muitas vezes confundem com os dois compostos porque parecem semelhantes.
O que é MSG?
MSG é glutamato monossódico. É o sal de sódio do ácido glutâmico. O ácido glutâmico é um dos aminoácidos mais abundantes, que se enquadra na categoria de aminoácidos não essenciais na natureza. Naturalmente, ocorre em tomates, uvas, queijo, etc. A fórmula química deste composto é C5H8NO4 Na. A massa molar é 169,11 g/mol. Apresenta-se como um pó branco e cristalino, semelhante à aparência do sal de mesa. O ponto de fusão deste composto é 232 °C.
Figura 01: Aparência do MSG
Além disso, o teor de sódio deste composto é inferior ao do sal; no MSG, o teor de sódio é de 12% e, no cloreto de sódio, é de 39%. Isso se deve principalmente à maior massa do contra-íon glutamato. Além disso, existe uma crença comum que diz que o MSG causa dor de cabeça e outros sentimentos que podem incomodar nosso corpo. No entanto, testes duplo-cegos não mostraram nenhuma evidência para essa crença. Atualmente, as pessoas acreditam que este composto é seguro para consumo humano.
O que é Sal?
Sal é um mineral que é composto principalmente de cloreto de sódio. Portanto, a fórmula química para este composto é NaCl. Este composto está presente em grandes quantidades na água do mar. Ex: mar aberto tem 35 g/L de cloreto de sódio sólido. Em geral, este composto é essencial para o nosso consumo no dia a dia. Os principais processos que formam o sal são a mineração de minas de sal e a evaporação da água do mar. A forma comestível deste composto é essencial para a saúde humana e também para a maioria dos outros animais.
Além disso, também é uma das cinco sensações gustativas básicas. É, portanto, o principal ingrediente em muitos alimentos. A forma amplamente disponível é o sal iodado que contém iodeto de potássio adicionado. Na maioria das vezes, adicionamos sal no processamento de alimentos (como ingrediente em alimentos processados), tanto para preservação quanto para aromatizar.
Qual é a diferença entre MSG e sal?
MSG é o glutamato monossódico, que é um sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é um mineral, composto principalmente de cloreto de sódio. Portanto, esta é a principal diferença entre MSG e sal. No entanto, ambos os compostos têm uma aparência semelhante: aparecem como compostos sólidos cristalinos brancos. No entanto, se observarmos suas propriedades químicas, podemos identificar alguma diferença entre o MSG e o sal. As propriedades químicas, como a massa molar e o ponto de fusão, diferem em ambos. Além disso, também há alguma diferença entre o MSG e o sal em seus usos. Por exemplo, podemos usar sal como conservante enquanto podemos usar MSG como intensificador de sabor. Além disso, devido ao grande tamanho do contra-íon no MSG, o teor de sódio do MSG é comparativamente muito baixo ao do sal.
O infográfico abaixo apresenta todos os detalhes da diferença entre MSG e sal.
Resumo – MSG vs Sal
Embora tanto o MSG quanto o sal tenham uma aparência semelhante, eles têm algumas diferenças em suas propriedades químicas e físicas. A principal diferença entre MSG e sal é que MSG é o sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é principalmente cloreto de sódio.
