Pak Choy vs Bok Choy
Poucas pessoas estão cientes do fato de que tanto o Pak Choy quanto o Bok Choy representam o mesmo vegetal de folha, o repolho chinês cientificamente conhecido como Brassica rapa. Repolho chinês, amplamente utilizado na culinária chinesa, existem duas subespécies distintamente diferentes que são conhecidas no mundo culinário hoje, a saber, Pekinensis ou Napa Couve ou Chinensis, popularmente conhecido como Bok Choy ou Pak Choy. Bok Choy é cultivado principalmente em regiões asiáticas como China, Filipinas e Vietnã e ainda hoje conquistou os corações do mundo ocidental também devido à doçura de seus caules macios.
Embora mais conhecido como repolho chinês, o termo mais usado para Chinensis na América do Norte é Bok Choy, que significa literalmente vegetal branco. Em países como Austrália, Reino Unido, África do Sul e outras nações da Commonwe alth, o Chinensis é mais comumente referido como Pak Choy. Mostarda chinesa, acelga chinesa, mostarda de aipo e couve de colher são alguns dos nomes em inglês usados para descrever o Chinensis em todo o mundo.
Na China, entre os falantes de mandarim, Bok Choy é muitas vezes referido como yóu cài, que significa óleo vegetal, uma vez que a maior parte do óleo de cozinha na China é extraída das sementes deste vegetal. Entre os falantes de Xangai, este vegetal de folha é referido como qing cài, que significa literalmente vegetal azul-esverdeado.
Existem três variantes comerciais em Chinensis. Bok Choy é o que geralmente é referido como tendo caules brancos suculentos com folhas verdes escuras crescendo na vertical de até 12-18 polegadas de altura, enquanto Choy sum, literalmente significando 'coração vegetal' significa uma versão pequena e delicada do Bok Choy, com uma mais semelhança com rapini ou brócolis rabe. Baby Pak Choy também conhecido como mei quin choi ou Shanghai Bak Choy é uma versão menos madura do Bok Choy que é predominantemente verde na cor, incluindo suas varíolas.
Bok Choy ou Pak Choy é conhecido por ser muito baixo em calorias contendo uma grande quantidade de Vitamina A e Vitamina C. Além disso, rico em antioxidantes e uma grande quantidade de fibras, Bok Choy também é conhecido como um varredor de a corrente sanguínea eliminando o colesterol ruim do corpo. Os glucosinolatos encontrados no Pak Choy são conhecidos por serem benéficos para pacientes com câncer em pequenas doses, que em grandes doses são conhecidas por serem um pouco tóxicas.
O leve sabor de mostarda do Bok Choy se presta a sopas, frituras, pratos de carne, macarrão e as folhas jovens são usadas para saladas. A natureza crocante e fresca do Bok Choy o torna um excelente aditivo para sanduíches, além de proporcionar uma textura única. Pak Choy também pode ser adicionado na receita regular de salada de repolho como substituto do repolho, pois pertence à mesma família, dando-lhe um sabor mais doce.
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Repolho chinês, cru (Chinensis, Pak Choi) |
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Carboidratos | 2.2 g |
| – Fibra dietética | 1,0 g |
| Gordura | 0,2 g |
| Proteína | 1,5 g |
| Equiv. Vitamina A | 243 μg (30%) |
| Vitamina A | 4468 UI |
| Vitamina C | 45 mg (54%) |
| Cálcio | 105 mg (11%) |
| Ferro | 0,80 mg (6%) |
| Magnésio | 19 mg (5%) |
| Sódio | 65 mg (4%) |
Fonte: Wikipedia, abril de 2014
O que é Pak Choy?
O Chinensis, que é uma subespécie do repolho chinês, é popularmente conhecido como Pak Choy em países como Austrália, Reino Unido, África do Sul e outras nações da Commonwe alth.
O que é Bok Choy?
A espécie mais comumente usada de repolho chinês Chinensis é chamada de Bok Choy na América do Norte.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy e Pak Choy são dois nomes diferentes usados para se referir ao mesmo vegetal de folha, a subespécie Chinensis de repolho chinês.
• Na América do Norte, o repolho chinês é conhecido como Bok Choy, enquanto em países da Commonwe alth, como Austrália, Reino Unido, África do Sul, etc., é referido como Pak Choy.
Assim, deve-se concluir que Bok Choy e Pak Choy se referem ao mesmo vegetal de folhas verdes que são conhecidos sob diferentes nomes em diferentes regiões do mundo.
