Costelas vs Costelas Sobressalentes
‘Spare ribs’ é um termo que é usado com muita frequência quando se fala de uma variedade de costelas suínas e bovinas. 'Costelas sobressalentes' é um tipo de costela assim chamada, pois foi assada por soldados nas pontas de suas lanças. Este artigo analisa mais de perto as costelas sobressalentes para descobrir as diferenças que elas têm com as costelas. Toda a caixa torácica do animal é cortada em diferentes pedaços que são rotulados de forma diferente. Estas peças são grelhadas ou defumadas e servidas com molho.
Costelas
A caixa torácica do animal é cortada em vários pedaços, e o nome do corte é diferente dependendo da parte da caixa torácica de onde vem. Existem diferenças de sabor e camadas de gordura além das diferenças usuais de ossos e textura do corte. Antes de dividir a caixa torácica em diferentes partes, a superfície interna é limpa de uma camada feita de tecidos conjuntivos, pois essa camada dificulta o cozimento da carne.
Costela Sobressalente
Spareribs, ou costelinhas, são obviamente um corte da caixa torácica do porco. Ele vem da parte inferior; que é o esterno do porco. É adjacente à barriga do animal. Não confunda este corte com costelas de bebê, pois elas vêm da parte superior da caixa torácica. Há muito mais carne na parte inferior do que na parte superior da caixa torácica, e é por isso que as costelas são muito mais saborosas e suculentas do que as costelas. As costelas são ósseas e planas por natureza. Entre o esterno e a barriga há uma longa seção de um porco que contém 11 ou 13 ossos. Esses ossos estão todos conectados com carne, e também há carne em cima deles.
Costelas vs Costelas Sobressalentes
• As costelas de porco ou de gado são os cortes mais saborosos que são obtidos da caixa torácica do animal e consumidos após o cozimento através da grelha, churrasco, defumação etc.
• Costelinhas não são costelas ou costelas extras como muitos pensam.
• Costelas sobressalentes também são chamadas de costelinhas ou costelas laterais.
• Costelas de reposição são um corte da caixa torácica como costelas de bebê, embora a maioria das pessoas confunda entre os dois cortes.
• As costelas sobressalentes são obtidas da parte inferior da caixa torácica em direção ao esterno e à barriga.
• As costelas do bebê são o corte da caixa torácica obtido da parte superior da caixa torácica.
• Costelas de reposição são mais planas e ossudas do que costelas de bebê.
