cana-de-açúcar vs beterraba
O açúcar é um ingrediente essencial de muitas receitas e sobremesas, sem esquecer as bebidas. Encontra-se em todas as cozinhas e encontra-se na lista de itens comprados todos os meses na mercearia. O açúcar é uma boa fonte de carboidratos, e o ingrediente mais comum, também o mais dominante, é a sacarose. A maior parte do açúcar do mundo é obtido da cana-de-açúcar, embora cerca de 30-35% do açúcar mundial seja obtido também da beterraba. Poucos estão cientes das diferenças entre cana-de-açúcar e beterraba, e este artigo tenta destacar essas diferenças para o benefício dos leitores.
Cana de Açúcar
A cana-de-açúcar é uma grama alta que cresce perenemente principalmente em climas quentes na Ásia, embora hoje o Brasil, um país latino-americano, seja considerado um dos principais produtores desta cultura comercial. A grama tem stouts que são unidos e são fibrosos e muito ricos em sacarose. A cana-de-açúcar é usada para obter muitos produtos dos quais o açúcar é o mais proeminente. Outros produtos incluem melaço, rum, etanol e bagaço.
Beterraba Açucareira
Beterraba sacarina é uma planta que contém um tubérculo com alta porcentagem de sacarose. Esta planta é cultivada como comercial em muitas partes do mundo para a produção de açúcar. EUA, UE e Rússia são três dos maiores produtores de beterraba sacarina. A beterraba sacarina é cultivada comercialmente em muitos países para aumentar a produção de açúcar. A produção de beterraba açucareira cresceu consideravelmente nas últimas décadas, uma vez que se tornou uma cultura intensiva em máquinas, deixando de ser uma cultura totalmente intensiva em mão de obra há algumas décadas. No entanto, apesar de ser conhecida pela humanidade desde a antiguidade, a beterraba foi cultivada anteriormente como vegetal e também como forragem animal e seu uso na produção de açúcar tem apenas dois séculos.
Qual é a diferença entre cana-de-açúcar e beterraba?
Se alguém compra açúcar de uma loja local ou de um hipermercado como o Wal-Mart, as embalagens não informam se o açúcar foi obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba. Talvez isso se deva ao medo de uma reação do público, pois o açúcar da cana-de-açúcar é sempre considerado superior ao açúcar obtido da beterraba. Isso ocorre apesar do fato de que tanto a cana-de-açúcar quanto a beterraba contêm sacarose que é quimicamente idêntica.
O fato real é que a sacarose da cana-de-açúcar e da beterraba é 99,95% idêntica e uma minúscula diferença de 0,05% faz toda a diferença no sabor dos dois açúcares. Esta pequena diferença na composição é devido à diferença de minerais e proteínas. A cana-de-açúcar é uma grama que ondula no ar o tempo todo, enquanto a beterraba permanece sob a superfície da terra. Esta é uma grande diferença por si só que torna os conteúdos e proteínas diferentes nas duas culturas portadoras de sacarose. No entanto, como os dois também são processados de maneira diferente, muitas das diferenças de sabor podem ser respondidas por conta do processamento. No que diz respeito aos EUA, a beterraba hoje responde por até metade da produção e consumo total de açúcar.
