A principal diferença entre acilglicerol saturado e insaturado é que o acilglicerol saturado ocorre no estado sólido, enquanto o acilglicerol insaturado ocorre no estado líquido.
Um acilglicerol é um éster de glicerol e ácido graxo que ocorre naturalmente como gorduras e óleos graxos. Sinônimos para este termo são glicerídeo e triglicerídeo. Existem diferentes tipos de acilgliceróis, como monoglicerídeos, diglicerídeos e triglicerídeos. Todos esses acilgliceróis se dividem em duas categorias: acilgliceróis saturados e insaturados.
O que é acilglicerol saturado?
Acilgliceróis saturados são compostos de acilglicerol com apenas ligações simples entre os átomos de carbono e sem ligações duplas ou triplas. Esses compostos têm predominância de ácidos graxos saturados em sua estrutura química. Portanto, compostos de acilglicerol saturados são saturados com ligações covalentes em torno de átomos de carbono, onde podemos observar o número máximo de átomos de hidrogênio para um determinado número de átomos de carbono na estrutura química do acilglicerol saturado.
Figura 01: Sebo
Geralmente, este tipo de acilgliceróis tem um alto ponto de fusão em comparação com os acilgliceróis insaturados correspondentes, que têm um peso molecular semelhante. Isto torna o acilglicerol sólido à temperatura ambiente. Alguns exemplos incluem sebo, banha, estearina, etc.
O que é acilglicerol insaturado?
Acilgliceróis insaturados são compostos de acilglicerol com ligações duplas ou triplas entre os átomos juntamente com ligações simples. Pode haver uma ou mais ligações duplas ou triplas em uma molécula. Esses compostos têm predominância de ácidos graxos insaturados em sua estrutura química. Em outras palavras, a forma insaturada não está saturada com ligações covalentes sigma ao redor dos átomos de carbono; portanto, eles têm um número mínimo de átomos de hidrogênio para um determinado número de átomos de carbono na estrutura da cadeia do ácido graxo.
Figura 02: Trioleína é um exemplo de acilglicerol insaturado
Existem dois tipos principais de acilglicerol insaturado; são acilgliceróis monoinsaturados e acilgliceróis poliinsaturados. A forma monoinsaturada contém apenas uma ligação dupla por cadeia de carbono, enquanto a forma poliinsaturada pode ter duas ou mais ligações duplas por cadeia de carbono na mesma molécula.
Normalmente, as formas poliinsaturadas têm aplicações importantes na indústria alimentícia devido aos seus aspectos nutricionais, mas também pode haver algumas aplicações não alimentícias. As aplicações não alimentares incluem a produção de óleos de secagem, incluindo óleo de linhaça, tungue, semente de papoila, perilla e óleo de noz.
Qual é a diferença entre acilglicerol saturado e insaturado?
Acilgliceróis saturados e insaturados diferem entre si de acordo com seus padrões de ligação. A principal diferença entre acilglicerol saturado e insaturado é que o acilglicerol saturado ocorre no estado sólido, enquanto o acilglicerol insaturado ocorre no estado líquido. Isso ocorre porque os acilgliceróis saturados têm apenas ligações simples ao redor dos átomos de carbono, o que lhes confere um alto ponto de ebulição. Por outro lado, os acilgliceróis insaturados possuem uma ou mais ligações duplas ou triplas ao redor dos átomos de carbono, o que confere um ponto de ebulição baixo. Alguns exemplos de formas saturadas incluem sebo, banha, estearina, etc., enquanto a trioleína é um exemplo de forma insaturada.
Abaixo está um resumo da diferença entre diacilglicerol saturado e insaturado em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Acilglicerol Saturado vs Insaturado
Acilgliceróis saturados são compostos de acilglicerol com apenas ligações simples entre os átomos e sem ligações duplas ou triplas. Acilgliceróis insaturados são compostos de acilglicerol com ligações duplas ou triplas entre os átomos juntamente com ligações simples. A principal diferença entre acilglicerol saturado e insaturado é que o acilglicerol saturado ocorre no estado sólido, enquanto o acilglicerol insaturado ocorre no estado líquido. Isso se deve à natureza das ligações químicas nessas duas formas de compostos químicos.
