A principal diferença entre o sorbitol cristalizado e não cristalizado é que o sorbitol cristalizado ocorre como um pó branco, higroscópico e granular, enquanto o sorbitol não cristalizante ocorre em estado líquido, onde existe como um líquido aquoso claro, incolor solução.
Sorbitol é um álcool de açúcar com sabor adocicado e ocorre principalmente na fécula de batata. É metabolizado lentamente pelo corpo humano. Podemos obter sorbitol através da redução da glicose. Aqui, o grupo aldeído da glicose é alterado para um grupo álcool primário. Portanto, o sorbitol é um álcool. Podemos encontrar o sorbitol como um composto natural, e.g. em maçãs, peras, pêssegos, etc. No entanto, obtemos principalmente sorbitol a partir de fécula de batata.
Quando sintetizado, o sorbitol aparece como um pó cristalino branco. A principal via de produção é a reação de redução de glicose na qual o grupo aldeído é convertido em um grupo álcool. Esta reação requer NADH e ocorre na presença de um catalisador – aldose redutase. A redução da glicose é uma via de produção de poliol no metabolismo da glicose.
O que é Sorbitol Cristalizado?
O sorbitol cristalizado é um pó branco, higroscópico e granular. Esta substância é altamente solúvel em água e ligeiramente solúvel em álcool, metanol e ácido acético. Também pode aparecer como flocos. O sorbitol cristalizado é feito de amido de milho, maçãs, peras, pêssegos e ameixas. Tem um sabor doce e um odor levemente adocicado.
Figura 01: Estrutura Molecular do Sorbitol
A maioria das marcas de sorbitol cristalizado são alternativas saudáveis e boas ao açúcar devido ao seu sabor doce. O sorbitol cristalizado é útil na preparação de bebidas, na fabricação de xaropes e em aplicações de panificação como substituto do açúcar. Comercialmente, o sorbitol cristalizado está disponível na forma a granel ou por atacado. Além disso, podemos usar o sorbitol cristalino para o processo de fabricação de comprimidos mastigáveis e não mastigáveis que são úteis na preparação de gomas sem açúcar. A adição de sorbitol cristalizado nestes produtos pode adicionar um sabor agradável e refrescante aos doces.
O que é Sorbitol Não Cristalizante?
O sorbitol não cristalizante é um líquido de sorbitol que ocorre como uma solução aquosa clara e incolor feita principalmente de xarope de milho. Este líquido de sorbitol é útil como adoçante de baixa caloria. Podemos defini-lo como um substituto do açúcar de metabolização lenta que pode ser adequado para pessoas com diabetes. Apesar de seu uso generalizado como adoçante a granel em aplicações sem açúcar, possui muitas propriedades desejáveis. No entanto, o comportamento de cristalização desta substância é muito difícil de controlar. Além disso, não é bem compreendido em sistemas complexos.
Qual é a diferença entre sorbitol cristalizado e não cristalizante?
O sorbitol cristalizado e não cristalizado são úteis como adoçantes alternativos para produtos com sabor doce e sem açúcar. A principal diferença entre o sorbitol cristalizado e não cristalizado é que o sorbitol cristalizado ocorre como um pó branco, higroscópico e grosso que é granular, enquanto o sorbitol não cristalizado ocorre em estado líquido, onde existe como uma solução aquosa clara e incolor. O sorbitol cristalizado é usado na fabricação de comprimidos mastigáveis e não mastigáveis úteis na preparação de gomas sem açúcar, na preparação de bebidas, na fabricação de xaropes e também em aplicações de panificação como substituto do açúcar, etc., enquanto o sorbitol não cristalizante é útil como adoçante a granel em aplicações sem açúcar.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre sorbitol cristalizado e não cristalizante em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Sorbitol Cristalizado vs Não Cristalizante
Sorbitol cristalino e não cristalino são duas formas de sorbitol. A principal diferença entre o sorbitol cristalizado e não cristalizado é que o sorbitol cristalizado ocorre como um pó branco, higroscópico e grosso que é granular, enquanto o sorbitol não cristalizante ocorre em estado líquido, onde existe como uma solução aquosa transparente e incolor.
