A principal diferença entre o HTST e o LTLT é que o método HTST usa uma temperatura alta e um tempo curto para a pasteurização, enquanto o método LTLT usa uma temperatura baixa e um tempo longo para a pasteurização.
A pasteurização é um processo térmico útil para matar espécies bacterianas nocivas em alimentos embalados, como leite e suco de frutas. Esse processo envolve o tratamento desses alimentos com calor suave, o que pode reduzir ou eliminar patógenos nos alimentos, prolongando assim a vida útil. Portanto, a pasteurização é importante na desativação de organismos e enzimas que podem levar à deterioração dos alimentos e reduzir o risco de doenças. No entanto, o processo não remove nenhum esporo bacteriano.
O que é HTST?
HTST significa pasteurização de curta duração em alta temperatura. Também é conhecida como pasteurização flash. Este é um método de pasteurização a quente no qual bebidas perecíveis como sucos de frutas e vegetais, cerveja, vinho e leite passam por um processo térmico onde sua cor e sabor são mantidos. No entanto, alguns tipos de queijo respondem a esse processo de maneira diferente.
Este método é importante para matar microorganismos deteriorantes antes de colocar o alimento no recipiente. Isso torna o alimento seguro e prolonga a vida útil. No entanto, precisamos usar processamento asséptico para evitar contaminações pós-pasteurização.
Figura 01: O Processo Passo a Passo da Pasteurização HTST
Na pasteurização flash de leite ou outro suco, precisamos usar um fluxo controlado e contínuo de líquido que está sujeito a altas temperaturas em torno de 71,5 graus Celsius (máximo é de 74 graus Celsius). Este tratamento térmico é realizado durante cerca de 15 a 30 segundos. Isso também requer uma etapa de resfriamento rápido, que ocorre em uma faixa de 4 °C a 5,5 °C.
De acordo com o protocolo padrão dos EUA para a pasteurização HTST do leite, precisamos usar 71,7 °C por 15 segundos. Em seguida, ele mata a Coxiella burnetiid, que é o germe patogênico mais resistente ao calor que podemos encontrar no leite cru. Esta condição de pasteurização foi introduzida em 1933. Este método pode reduzir o conteúdo de bactérias nocivas em 99,9 %.
O que é LTLT?
LTLT significa pasteurização de longa duração a baixa temperatura. Este processo envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura em torno de 62,5 ° C por 20 a 30 minutos. É um método muito importante para bancos de leite, que utilizam o método Holder para pasteurização ou para o método Vat.
Figura 02: Leite Pasteurizado
LTLT não altera a estrutura e o sabor do leite. Também é conhecida como pasteurização em lote. No entanto, se usarmos um tempo de espera prolongado nesse processo, isso pode causar uma alteração na estrutura e no sabor da proteína do leite.
Qual é a diferença entre HTST e LTLT?
HTST e LTLT são dois tipos de métodos de pasteurização. HTST significa pasteurização de curta duração de alta temperatura, enquanto LTLT significa pasteurização de longa duração de longa temperatura. Portanto, a principal diferença entre HTST e LTLT é que o método HTST usa uma temperatura alta e um tempo curto para a pasteurização, enquanto o método LTLT usa uma temperatura baixa e um tempo longo para a pasteurização.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre HTST e LTLT em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – HTST vs LTLT
A pasteurização é um processo térmico útil para matar espécies bacterianas nocivas em alimentos embalados, como leite e suco de frutas. Existem dois tipos de pasteurização conhecidos como HTST e LTLT. A principal diferença entre HTST e LTLT é que o método HTST usa uma temperatura alta e um tempo curto para a pasteurização, enquanto o método LTLT usa uma temperatura baixa e um tempo longo para a pasteurização.
