A principal diferença entre a fermentação com etanol e a fermentação com ácido lático é que a fermentação com etanol produz etanol como subproduto, enquanto a fermentação com ácido lático produz lactato como subproduto.
A fermentação é um processo que ocorre em condições anaeróbicas. Portanto, ocorre na ausência de oxigênio molecular. Muitos micróbios, plantas e células musculares humanas são capazes de sofrer fermentação. Durante a fermentação, as moléculas de açúcar são convertidas em álcoois e ácidos. Esta reação química tem grande utilização na produção industrial de laticínios, produtos de panificação e bebidas alcoólicas.
O que é Fermentação do Etanol?
A fermentação do etanol, também conhecida como fermentação alcoólica, é um processo biológico no qual ocorre a conversão de açúcares em energia celular. As moléculas de açúcar que podem sofrer esse processo incluem glicose, frutose e sacarose. Durante a produção de energia celular, esse processo também produz etanol e dióxido de carbono. Estes são os subprodutos da fermentação do etanol.
Figura 01: Processo de Fermentação do Etanol
Esta fermentação ocorre na presença de levedura e na ausência de gás oxigênio. Portanto, podemos chamá-lo de um processo biológico anaeróbio. Além disso, esse processo ocorre em algumas espécies de peixes, como o peixinho dourado, e fornece energia a esses peixes quando não há oxigênio suficiente.
Normalmente, a fermentação do etanol converte um mol de glicose em dois mols de etanol e dois mols de dióxido de carbono. Isso produz dois mols de ATP. Ao considerar a molécula de sacarose, ela contém duas moléculas de açúcar: glicose e frutose ligadas entre si. Portanto, quando a sacarose é utilizada para a fermentação do etanol, o passo inicial é a clivagem dessas moléculas com o uso da enzima invertase para quebrar a ligação glicosídica entre a glicose e a frutose. Depois disso, a glicose é quebrada em duas moléculas de piruvato através da glicólise, e então o piruvato é convertido em etanol e dióxido de carbono através de duas etapas.
O que é fermentação láctica?
A fermentação do ácido lático é um processo biológico no qual a glicose ou uma molécula de açúcar similar é convertida em energia celular e metabólito lactato. Aqui, a molécula de açúcar pode ser glicose ou outra molécula de açúcar de seis carbonos. Dissacarídeos como a sacarose também podem ser usados. Lactato é ácido lático em solução. A fermentação do ácido lático é um processo anaeróbico que ocorre em algumas bactérias e células animais, incluindo células musculares.
Figura 02: Um Isômero do Ácido Lático
Na presença de oxigênio nas células, a célula tende a contornar o processo de fermentação e realizar a respiração celular. Mas existem alguns organismos anaeróbios facultativos que podem realizar tanto a fermentação quanto a respiração na presença de gás oxigênio.
Existem três maneiras pelas quais a fermentação do ácido lático pode ocorrer: processo homofermentativo, processo heterofermentativo e via bifidum. No processo homofermentativo, as bactérias homofermentativas podem converter glicose em duas moléculas de lactato e podem usar essa reação para realizar a fosforilação em nível de substrato para produzir duas moléculas de ATP.
Qual é a diferença entre a fermentação do etanol e a fermentação do ácido lático?
Fermentação do etanol ou fermentação alcoólica e é um processo biológico no qual ocorre a conversão de açúcares em energia celular. Enquanto isso, a fermentação do ácido lático é um processo biológico no qual a glicose ou uma molécula de açúcar similar é convertida em energia celular e no metabólito lactato. A principal diferença entre a fermentação com etanol e a fermentação com ácido lático é que a fermentação com etanol produz etanol como subproduto, enquanto a fermentação com ácido lático produz lactato como subproduto. Além disso, a fermentação com etanol tem 29% de eficiência, enquanto a fermentação com ácido lático tem 41% de eficiência.
O infográfico abaixo lista as diferenças entre a fermentação do etanol e a fermentação do ácido lático em forma de tabela.
Resumo – Fermentação do Etanol vs Fermentação do Ácido Lático
A fermentação do etanol é um processo biológico no qual ocorre a conversão de açúcares em energia celular. A fermentação do ácido lático é um processo biológico no qual a glicose ou uma molécula de açúcar similar é convertida em energia celular e no metabólito lactato. A principal diferença entre a fermentação com etanol e a fermentação com ácido lático é que a fermentação com etanol produz etanol como subproduto, enquanto a fermentação com ácido lático produz lactato como subproduto.
