A principal diferença entre o ágar e o alginato é que o ágar é obtido de algas vermelhas, enquanto o alginato é obtido de algas marrons.
Ágar e alginato são substâncias que podemos usar de forma intercambiável em suas aplicações, pois possuem aparência e funções semelhantes. No entanto, suas origens são diferentes umas das outras.
O que é Agar?
Agar é um material gelatinoso produzido a partir de algas vermelhas. Existem dois componentes principais do ágar: agarose polissacarídica linear e mistura heterogênea de pequenas moléculas conhecidas como agaropectina. Este material pode formar a estrutura de suporte das paredes celulares de certas espécies de algas. No entanto, o ágar é liberado da parede celular após a fervura. O tipo de alga que contém ágar é conhecido como agarófitas. Pertencem ao filo Rhodophyta (algas vermelhas).
Figura 01: Agar plaqueado para análise de sangue
Agar é útil como ingrediente em sobremesas na região asiática, mas é comumente usado como substrato sólido contendo meios de cultura para trabalhos microbiológicos. Também é útil como laxante, como inibidor de apetite, como substituto vegetariano para gelatina, como espessante para sopas, como ingrediente em conservas de frutas, sorvetes e outras formas de sobremesas e como agente clarificador na fabricação de cerveja. Também é ocasionalmente útil para dimensionar papel e tecidos.
O componente que causa a natureza gelatinosa do ágar é o polissacarídeo não ramificado, obtido das paredes celulares de algumas espécies de algas vermelhas. No entanto, para aplicações comerciais, o ágar é obtido principalmente de ogonori.
Entre os dois componentes do ágar, agarose e agaropectina, a agarose compõe cerca de 70% da mistura. A agarose é um material polimérico (um polímero linear) que contém as unidades repetidas de agarobiose. Agarobiose é um dissacarídeo feito de D-galactose e 3,6-anidro-L-galactopiranose. Por outro lado, a agaropectina contém unidades alternadas de D-galactose e L-galactose que são modificadas com grupos laterais ácidos.
O que é Alginato?
Alginato é a base conjugada do ácido algínico. O ácido algínico é um polissacarídeo que ocorre nas paredes celulares das algas marrons. Esta substância é hidrofílica e pode formar uma goma viscosa ao ser hidratada. Pode formar sais como alginato de sódio e alginato de cálcio com íons metálicos. A aparência deste material pode variar do branco ao marrom amarelado.
Figura 02: Algas Marrons
O alginato que conhecemos atualmente é uma estrutura desenvolvida que é útil como substituto do ágar quando o ágar se tornou incomum durante a Segunda Guerra Mundial. Normalmente, este material é comumente usado do que o ágar, principalmente na impressão dentária atualmente devido à facilidade de uso.
Alginato está disponível comercialmente como embalagem a granel e como pacotes pré-pesados para uso individual. Normalmente, recebemos um cilindro de plástico junto com esta forma de alginato disponível comercialmente para a medição de água. Normalmente, podemos misturar 16 gramas deste pó com 38 mL de água para obter o produto final desejado. Os ingredientes do alginato comercialmente disponíveis incluem alginatos solúveis, como alginato de sódio, óxido de zinco, alginato de cálcio, fluoreto de potássio e titânio, terra diatomácea (a substância de enchimento), fosfato de sódio, corantes e aromatizantes.
Geralmente, o alginato tem sabor e odor agradáveis. Às vezes também tem alguns sabores, incluindo morango, laranja, menta e baunilha. No entanto, o alginato tem uma baixa resistência ao rasgo e os fatores mais comuns que afetam essa resistência incluem a quantidade de água utilizada, tempo de mistura, tempo de remoção da impressão, etc.
Quais são as semelhanças entre ágar e alginato?
- Ágar e alginato aparecem como geleias quando hidratados.
- Eles estão no estado “sol” em sua aplicação.
- Ambos os materiais são obtidos a partir de algas marinhas.
- Podemos usar alginato como substituto do ágar porque eles compartilham muitas semelhanças.
Qual é a diferença entre ágar e alginato?
Agar é um material gelatinoso produzido a partir de algas vermelhas, enquanto o alginato é a base conjugada do ácido algínico. A principal diferença entre o ágar e o alginato é que o ágar é obtido de algas vermelhas, enquanto o alginato é obtido de algas marrons. Além disso, na formação do gel, o ágar sofre uma mudança física enquanto o alginato sofre uma mudança química.
Abaixo está um resumo da diferença entre ágar e alginato em forma de tabela.
Resumo – Agar vs Alginato
Agar e alginato compartilham muitas semelhanças e diferenças também. A principal diferença entre o ágar e o alginato é que o ágar é obtido de algas vermelhas, enquanto o alginato é obtido de algas marrons.
