Agar Agar vs Gelatina
Você ficou maravilhado com a espessura e consistência das sobremesas que são servidas em restaurantes e festas? Você já se perguntou o que torna as sopas tão espessas e saborosas? É possível graças a agentes espessantes como Agar Agar e gelatina, ambos usados em todo o mundo na preparação de sobremesas e sopas. Apesar da função semelhante, existem diferenças entre o Agar Agar e a gelatina que serão destacadas neste artigo.
Gelatina
A gelatina é um agente espessante derivado de fontes animais. Na verdade, é o colágeno obtido a partir de ossos de animais, tendões, pele, músculos, ligamentos, cascos, cartilagem etc. Todas essas partes do corpo do animal são fervidas e convertidas em gosma incolor e inodoro que funciona como agente de fixação e usado para fazer todos os tipos de doces e sobremesas em todas as partes do mundo. A propriedade básica da gelatina é converter um líquido em gel quando é adicionado ao líquido e a mistura é fervida. Esse gel, quando colocamos na boca, aquece e derrete. Como as fontes animais são usadas para fazer gelatina, principalmente porcos, ela não é apreciada e usada por vegetarianos e pessoas com dieta vegana. É por isso que existem gelatinas kosher disponíveis que substituem a gelatina.
A gelatina encontra usos em muitas outras indústrias devido à sua propriedade de gelificação. É amplamente utilizado na indústria farmacêutica para fazer a cobertura externa das cápsulas que contêm o medicamento. Como essa cobertura é insípida, facilita o consumo de medicamentos amargos pelos pacientes.
Agar Agar
Agar Agar é um tipo de gelatina derivada de fontes vegetais. Na verdade, é a alga que tem propriedades gelificantes, pois o pó obtido dessa alga pode transformar um líquido em gel. Na verdade, o Agar Agar é uma mistura, pois contém muitos carboidratos diferentes que são obtidos das algas marinhas. Também chamado de Kanten no Japão, o Agar Agar é feito de algas encontradas no Mar Vermelho. Os indianos chamam de erva chinesa e fazem uso extensivo dessa gelatina que é considerada vegetariana por causa de sua origem vegetal. Está disponível nos mercados não apenas como pó, mas também em flocos e folhas.
Agar O ágar não é apenas rico em proteínas; também é rico em minerais devido à sua origem no mar. Você só precisa misturar Agar Agar em um líquido e fervê-lo, mexendo entre eles para que seja completamente dissolvido. Depois de esfriar, o líquido se transforma em um gel. Agar Agar é usado por vegetarianos como substituto da gelatina.
Agar Agar vs Gelatina
• A gelatina é derivada de fontes animais, enquanto o Agar Agar é derivado de fontes vegetais.
• Vegetarianos e veganos não gostam de gelatina em suas receitas por causa de suas fontes animais e preferem Agar Agar.
• Agar Agar também é rotulado por alguns como gelatina vegetal ou gelatina vegetariana.
• A gelatina vem do colágeno obtido de músculos, tendões, cartilagens, pele e ossos de animais.
• Agar Agar vem de algas marinhas encontradas no Mar Vermelho.
• Agar Agar contém mais minerais do que gelatina devido à sua origem.
• Agar Agar é um ótimo agente espessante que funciona como substituto da gelatina para os vegetarianos.
