A principal diferença entre colágeno e gelatina é que o colágeno é uma proteína estrutural encontrada na pele e outros tecidos conjuntivos de animais, enquanto a gelatina é colágeno hidrolisado irreversivelmente.
O colágeno é a proteína mais abundante nos mamíferos. Portanto, contém cerca de 25 a 35% das proteínas totais do corpo. Tem muitas aplicações na medicina para o tratamento de distúrbios relacionados aos tecidos conjuntivos. A gelatina é um agente gelificante comum que tem muitas aplicações na indústria alimentícia. Podemos produzir esse composto a partir do colágeno que obtemos de partes do corpo de animais como gado, galinhas e porcos que são domesticados.
O que é Colágeno?
O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos. Também é a proteína mais abundante em mamíferos (25 – 35% da proteína corporal). Além disso, este composto forma a combinação de aminoácidos. Podemos reconhecer a estrutura química deste composto como uma tripla-helicase que forma fibrilas alongadas. Os tecidos mais comuns do nosso corpo onde podemos encontrar colágeno estão em tecidos fibrosos, como tendões, ligamentos e pele.
Figura 01: Tríplice Hélice de Colágeno
A natureza do colágeno pode ser rígida ou complacente. Mas, às vezes, pode ter uma natureza rígida a complacente, dependendo do grau de mineralização. Ex: o colágeno está na forma rígida, nos ossos, complacente nos tendões e intermediário na cartilagem. Sendo uma proteína estrutural, este composto tem muitos usos médicos no tratamento de distúrbios dos ossos e da pele. Também é amplamente utilizado na forma purificada para tratamentos cirúrgicos cosméticos.
O que é Gelatina?
Gelatina é um alimento incolor e translúcido derivado do colágeno. Este composto obtém colágeno de várias partes do corpo de animais, ou seja, pele, ossos, tecidos conjuntivos de gado doméstico, frango, porco, peixe, etc. Este composto é quebradiço quando seco. Podemos produzir este composto a partir da hidrólise irreversível do colágeno. Tem muitos usos na indústria alimentícia como agente gelificante e também na indústria farmacêutica para produção de medicamentos. Além disso, é útil na fotografia, na produção de cápsulas de vitaminas e na fabricação de cosméticos também.
Figura 02: A gelatina é útil como gelificante na produção de alimentos
Este composto possui proteínas e peptídeos. Essas proteínas e peptídeos hidrolisam parcialmente para formar gelatina. Lá, as ligações moleculares naturais entre os filamentos de colágeno são quebradas para se reorganizar, formando a gelatina. Este composto está disponível como pó seco no mercado. Dissolve-se prontamente em água quente/fervente e endurece para formar um gel ao esfriar. Mas se dissolvermos em água fria, não dissolve tanto.
Além disso, este composto se dissolve em muitos solventes polares. Quando dissolvido, é um líquido altamente viscoelástico. É um agente gelificante mais vendido na culinária. Além disso, os equipamentos de iluminação de teatro também usam esse composto como géis de cor para alterar a cor do feixe. Além disso, os cosméticos também contêm esse composto no nome “colágeno hidrolisado”.
Qual é a diferença entre colágeno e gelatina?
O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos. É uma proteína natural. Este composto tem uma estrutura tripla helicoidal que forma fibrilas alongadas. A gelatina é um alimento incolor e translúcido derivado do colágeno. Podemos produzir este composto a partir do colágeno via hidrólise irreversível. Além disso, ele se forma quebrando e reorganizando as ligações moleculares entre a proteína e os peptídeos de colágeno. Esta é a principal diferença entre colágeno e gelatina.
Resumo – Colágeno vs Gelatina
O colágeno é uma proteína. tem muitos usos na medicina para tratar distúrbios de partes do corpo porque é a principal proteína estrutural de nossos tecidos conjuntivos. A gelatina, por outro lado, é um produto que podemos produzir a partir do colágeno. A diferença entre colágeno e gelatina é que o colágeno é uma proteína estrutural encontrada na pele e outros tecidos conjuntivos de animais, enquanto a gelatina é colágeno hidrolisado irreversivelmente.
