A principal diferença entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo.
A gelatina e a pectina são compostos contendo carbono. Esses compostos ocorrem amplamente em organismos vivos; assim, é muito importante estudar suas propriedades e natureza. Além disso, esses dois compostos são agentes espessantes usados comumente para fazer produtos alimentícios, como geleias e geleias.
O que é Gelatina?
Gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas derivadas de tecidos animais. É translúcido, incolor e insípido. Podemos derivá-lo do colágeno que é retirado dos tecidos animais. Portanto, um sinônimo de gelatina é colágeno hidrolisado. No entanto, esta hidrólise é irreversível. Durante este processo de hidrólise, as fibrilas de proteína no colágeno se convertem em pequenos peptídeos. O peso molecular dos pequenos peptídeos produzidos cai em uma ampla faixa.
Figura 01: Gelatina Seca
Quando úmida, a gelatina é um líquido viscoso (podemos defini-la como “gomosa”) e, quando seca, é um sólido quebradiço. Comumente, usamos este composto como agente gelificante para alimentos, medicamentos, cápsulas de vitaminas, etc. As substâncias que contêm gelatina são “substâncias gelatinosas”. Ao considerar o teor de aminoácidos da gelatina, é semelhante ao do colágeno e possui predominantemente 19 aminoácidos, incluindo glicina, prolina e hidroxiprolina. Esses três aminoácidos constituem cerca de 50% do material.
O que é Pectina?
Pectina é um polissacarídeo estrutural que está presente nas paredes celulares das plantas e em algumas espécies de algas. Embora ocorra naturalmente, também podemos fabricá-lo como um pó branco a marrom claro. Podemos extrair pectina de frutas cítricas. A principal aplicação deste material é na indústria alimentícia como agente gelificante para geleias. A pectina é rica em ácido galacturônico.
Figura 02: Aparência da Pectina
Fontes comuns para este material incluem pêra, goiaba, maçã, laranja, groselha, etc.; no entanto, frutas macias, como cerejas, também contêm uma pequena quantidade de pectina.
Qual é a diferença entre gelatina e pectina?
A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas que derivam de tecidos animais, enquanto a pectina é um polissacarídeo estrutural que está presente nas paredes celulares das plantas e em algumas espécies de algas. Portanto, podemos dizer que a principal diferença entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo. Além disso, quando úmida, a gelatina é um líquido altamente viscoso e, quando seca, é uma folha sólida translúcida e incolor. A pectina, por outro lado, ocorre como um pó branco a marrom claro. Outra diferença entre gelatina e pectina é que a pectina é de origem vegetal enquanto a gelatina é de origem não vegetariana.
Resumo – Gelatina vs Pectina
A gelatina e a pectina são agentes gelificantes. A principal diferença entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo. Quando usado como produto alimentício, é importante saber que a pectina é de origem vegetal enquanto a gelatina é de origem animal (não vegetariana).
