A principal diferença entre alulose e eritritol é que a alulose é um açúcar monossacarídeo, enquanto o eritritol é um poliol.
Alulose e eritritol são úteis como adoçantes na indústria de alimentos e bebidas. Essas substâncias são de sabor adocicado, mas não são amplamente absorvidas pelo trato gastrointestinal. Em vez disso, é absorvido no intestino e excretado pela urina. Portanto, estes são adoçantes seguros para serem consumidos.
O que é alulose?
Allulose é um composto orgânico com a fórmula química C6H12O6. Também é chamado de psicose. A alulose é um composto de açúcar monossacarídeo de baixa caloria. Portanto, é importante na indústria de alimentos e produção de bebidas como adoçante. Podemos encontrar esse açúcar em pequenas quantidades em alguns alimentos – por exemplo, milho, açúcar de beterraba, etc.
A doçura da alulose é considerada cerca de 70% da doçura da sacarose. Esta substância tem uma sensação refrescante, mas sem amargura. O sabor da alulose se assemelha ao sabor do açúcar normal que usamos. Normalmente, o valor calórico dos carboidratos em nosso corpo fica em torno de 4 kcal/g, mas o valor calórico da alulose é de cerca de 0,2-0,4 kcal/g. Além disso, o metabolismo da alulose pelo nosso organismo é mínimo e é absorvido e excretado pela urina. Portanto, o índice glicêmico da alulose é muito baixo.
Figura 01: Estrutura Química da Alulose
A segurança do uso de alulose depende em grande parte da dose que se toma. Essa substância causa absorção incompleta de carboidratos do trato gastrointestinal, que posteriormente causa fermentação incompleta desses carboidratos pelas bactérias intestinais. Isso pode resultar em sintomas desagradáveis, como flatulência, desconforto abdominal e até diarreia. Portanto, há um valor mínimo de ingestão para alulose (geralmente, 0,55 g por 1 kg de peso corporal).
O que é Eritritol?
Eritritol é um composto orgânico com a fórmula química C4H10O4. Este composto é um álcool de açúcar, e podemos usá-lo como aditivo alimentar e como substituto do açúcar. O eritritol é uma substância que ocorre naturalmente, e podemos fazê-lo a partir do milho usando enzimas e fermentação. Além disso, é um estereoisômero.
Eritritol é conhecido por ser cerca de 60-70% doce como sacarose. Mas este composto é quase não calórico. Isso não afeta o nível de açúcar no sangue e não tem efeito sobre a cárie dentária. Geralmente, o eritritol ocorre em algumas frutas e alimentos fermentados. Em escala industrial, podemos produzi-lo a partir da fermentação da glicose com levedura.
Figura 02: Estrutura Química do Eritritol
Existem muitas aplicações do eritritol como aditivo alimentar. Os exemplos incluem bebidas como café, chá, suplementos dietéticos líquidos, misturas de sucos, refrigerantes e água com sabor.
O eritritol pode ser produzido a partir do amido, a partir da hidrólise enzimática do amido obtido do milho para gerar glicose. Em seguida, a glicose é fermentada com levedura ou outro fungo para formar eritritol.
Qual é a diferença entre alulose e eritritol?
Allulose e eritritol são adoçantes. Eles são importantes na indústria de alimentos e bebidas. A principal diferença entre alulose e eritritol é que a alulose é um açúcar monossacarídeo, enquanto o eritritol é um poliol. A alulose tem cerca de 70% da doçura da sacarose, enquanto o eritritol tem cerca de 60% da doçura da sacarose. Além disso, a alulose ocorre naturalmente em pequenas quantidades, enquanto o eritritol pode ser encontrado em algumas frutas e alimentos fermentados e também pode ser produzido por processos de fermentação usando leveduras.
Abaixo o infográfico tabula as diferenças entre alulose e eritritol.
Resumo – Alulose vs Eritritol
Allulose e eritritol são adoçantes. Eles são importantes na indústria de alimentos e bebidas. A principal diferença entre alulose e eritritol é que a alulose é um açúcar monossacarídeo, enquanto o eritritol é um poliol.
