A principal diferença entre xilitol e eritritol é que o xilitol contém cinco átomos de carbono e cada átomo de carbono está ligado a um grupo hidroxila, enquanto o eritritol contém quatro átomos de carbono, cada átomo de carbono ligado a um grupo hidroxila.
Tanto o xilitol quanto o eritritol são álcoois de açúcar. Esses compostos são importantes como substituintes de açúcar. Substituir o açúcar em alimentos e medicamentos por xilitol ou eritritol pode melhorar a saúde bucal e reduzir os níveis de açúcar no sangue.
O que é Xilitol?
Xilitol é um composto químico com a fórmula C2H12O5. É um estereoisômero e ocorre como um sólido cristalino incolor ou branco que é solúvel em água. Podemos classificar este composto como um poliálcool ou álcool de açúcar (um alditol). O xilitol é comumente usado como aditivo alimentar para substituir o açúcar em alimentos e medicamentos. Portanto, podemos nomeá-lo como um substituinte de açúcar.
Xilitol é um composto orgânico natural (em pequenas quantidades) em ameixas, morangos, couve-flor, abóbora, etc. Além disso, humanos e muitos animais também produzem pequenas quantidades de xilitol durante o metabolismo de carboidratos. O xilitol é um composto aquiral. Isso significa que tem um plano de simetria.
Figura 01: Xilitol
A produção industrial do xilitol começa com a biomassa lignocelulósica da qual é extraído o xilano. A matéria-prima de biomassa que pode ser usada inclui madeira dura, madeira macia, resíduos agrícolas do processamento de trigo, etc. O xilano é um material polimérico que podemos hidrolisar em xilose que é então hidrogenada cataliticamente em xilitol. Este tipo de conversão transforma o açúcar xilose no álcool primário, xilitol.
Existem muitas aplicações do xilitol como substituinte de açúcar. Os produtos incluem medicamentos, suplementos alimentares, confeitos, pasta de dente, goma de mascar etc. Mas não é um adoçante doméstico comum. Mais importante, este composto tem um efeito insignificante no nível de açúcar no sangue porque o xilitol sofre metabolismo independentemente da insulina.
O que é Eritritol?
Eritritol é um composto orgânico com a fórmula química C4H10O4. É um álcool de açúcar, e podemos usá-lo como aditivo alimentar e como substituto do açúcar. Este composto é uma substância natural, e podemos fazê-lo a partir do milho usando enzimas e fermentação. É um estereoisômero.
Figura 02: Eritritol
Podemos reconhecer o eritritol 60-70% doce como sacarose. No entanto, é quase não calórico. Portanto, não afeta o nível de açúcar no sangue ou causa cárie dentária. Naturalmente, o eritritol ocorre em algumas frutas e alimentos fermentados. Industrialmente, podemos produzi-lo a partir da fermentação da glicose com levedura.
Existem muitas aplicações do eritritol como aditivo alimentar. Os exemplos incluem bebidas como café, chá, suplementos dietéticos líquidos, misturas de sucos, refrigerantes e água com sabor.
Quando se considera a produção de eritritol, podemos produzi-lo a partir do amido, começando pela hidrólise enzimática do amido obtido do milho para gerar glicose. Em seguida, a glicose é fermentada com levedura ou outro fungo para formar eritritol.
Qual é a diferença entre xilitol e eritritol?
Tanto o xilitol quanto o eritritol são álcoois de açúcar. O xilitol é um composto químico com a fórmula C2H12O5 enquanto o eritritol é um composto orgânico com a fórmula química C4H10O4. A principal diferença entre o xilitol e o eritritol é que o xilitol contém cinco átomos de carbono, enquanto o eritritol contém quatro átomos de carbono.
O infográfico a seguir resume as diferenças entre xilitol e eritritol em mais detalhes.
Resumo – Xilitol vs Eritritol
Xilitol e eritritol são álcoois de açúcar que são importantes como substitutos do açúcar. A principal diferença entre o xilitol e o eritritol é que o xilitol contém cinco átomos de carbono, cada átomo de carbono ligado a um grupo hidroxila, enquanto o eritritol contém quatro átomos de carbono, cada átomo de carbono ligado a um grupo hidroxila.
